Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

Новости:

ВНИМАНИЕ ЖЕЛАЮЩИМ ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ НА ФОРУМЕ!!!
Проблема с активацией аккаунта? Напишите на ( ignel(гав)mail.ru, ICQ 50389649 ), указав свой ник и адрес, с которого регистрировались.
Не забываем заглядывать в правила форума. Незнание правил не освобождает от ответственности!
Не забываем заглядывать в Раздел ТБ. Знание правил может спасти жизнь.

Есть вопросы по использованию форума? Ищите ответы в FAQ (ЧаВО). Там много полезного.
Ищете интересные материалы? Путеводитель по мастер-классам от наших форумчан

Расширенный поискРасширенный поиск  
Поиск с главной страницы ищет по всему форуму, поиск в конкретном разделе ищет только по этому разделу, поиск в конкретной теме ищет только в этой теме.

Автор Тема: Виноградное и плодово-ягодное вино  (Прочитано 147477 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн Bobr

  • Юрий
  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 8786
  • Возраст: 61
  • Из: Москва
Виноградное и плодово-ягодное вино
« : Сентября 15, 2007, 10:16:51 pm »
Подскажите, люди добрые, рецепт домашнего вина.  :man_in_love:
Лето было тёплым и богатый урожай винограда «Изабелла» заставляет задуматься, что помимо компота, можно ещё и вино сделать.  :nyam:

Deodat

  • Гость
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #1 : Сентября 16, 2007, 12:04:41 am »
Давно как-то делал винишко. Сначала давите и оставляете дня на три. Через три дня отжимаете. Жмых заливаете водой количеством, равным получившемуся соку. Ставите опять дня на три, а слитый сок в прохладное место. По прошествии трёх дней опять отжимаете, смешиваете с добавлением сахара (примерно стакан на литр) и не забываете пригласить меня на пробу ;D

Оффлайн Серж И

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1916
  • Возраст: 46
  • Из: Москва
  • Читатель форума...
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #2 : Сентября 16, 2007, 12:46:12 am »
Йолки-палки, у меня как-раз богатый урожай слив, жолтых. Может как-нибудь и их приспособить. Пил-как-то сливовое вино, китайское, ничего, понравилось, может попробовать, сделать ;)
Лучшая отвертка, это - МОЛОТОК!

Оффлайн MADg400DnoMAX

  • Дмитрий
  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 23640
  • Возраст: 55
  • Из: Москва, Россия
  • Ищите простоту и сомневайтесь в ней
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #3 : Сентября 16, 2007, 12:47:35 am »
Название: Виноделие
Автор: Коллектив авторов
Издательство: Владис
Год: 2006
Страниц: 33 (64)
Формат: pdf в архиве
Размер: 866 кб
ISBN: 5-9567-0054-8
http://up.spbla...files/07052851/

Название: Формирование виноградного куста
Автор: Синицын А.
Формат: DJVU
Размер: 1 Мб
http://natahaus...older.ru/907680

Название: Росiйсской хозяйственной винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочной мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ
Автор: А.Жандръ
Издательство: Во Граде С.Петра, печатано вь Императорской Типографiи
Год: 1792
Страниц: 278
Формат: Djvu
Размер: 4.5 MB
http://natahaus...older.ru/574759


Deodat

  • Гость
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #4 : Сентября 16, 2007, 01:28:49 am »
Йолки-палки, у меня как-раз богатый урожай слив, жолтых. Может как-нибудь и их приспособить. Пил-как-то сливовое вино, китайское, ничего, понравилось, может попробовать, сделать ;)
[/quote]
 Из слив вино у нас называют "червивкой"  ;D Мне нравится вино из ежевики  :good:

Alex-25

  • Гость
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #5 : Сентября 16, 2007, 02:54:31 am »
А у нас яблок полно. Сидр из них никто не делал? В рецептах советуют их измельчить, смешать с сахаром и через 2-4 дня получить сок. Но у меня есть соковыжималка, сильно ли это изменит технологию?

Оффлайн Bobr

  • Юрий
  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 8786
  • Возраст: 61
  • Из: Москва
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #6 : Сентября 16, 2007, 08:45:25 am »
to Deodat
Спасибо!!!  :thank_you:
Как вино будет готово - ждите приглашение  :pivo:
Сейчас спешно ищу емкость (бААААльшую)

Оффлайн Филимон

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1043
  • Возраст: 43
  • Из: California(USA)
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #7 : Сентября 16, 2007, 08:52:50 am »

 Росiйсской хозяйственной винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочной мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ

Интересные (и полезные) раньше профессии были!  :good: Сейчас вообще планируют возрождать утраченное и подзабытое?  :) А то одними сомелье вряд ли можно обойтись,ИМХО  :scratch_one-s_head:
Если вы не знаете всех аспектов того, что делаете, вы обрекаете себя на неприятные сюрпризы.
Дональд Трамп
********************************************************************************
Побродить здесь не каждый отважится
А забрёл-так штаны не мочи...
Чиж&Со

Оффлайн Balu

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 776
  • Возраст: 47
  • Из: Украина г. Черновцы
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #8 : Сентября 16, 2007, 11:01:31 am »
Подскажите, люди добрые, рецепт домашнего вина.
Юрий, как у Вас со временем? Если есть дня три-четыре, буду делать вино, выложу процесс с фотографиями.
Мог бы мальчик, которым вы были, гордиться таким мужчиной как вы?

Оффлайн Bobr

  • Юрий
  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 8786
  • Возраст: 61
  • Из: Москва
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #9 : Сентября 16, 2007, 09:01:27 pm »
Юрий, как у Вас со временем? Если есть дня три-четыре, буду делать вино, выложу процесс с фотографиями.

Время есть!
Я вчера привёз только 3 ведра на компот. Это всего лишь третья часть урожая.
В следующие выходные буду собирать оставшееся.
Интересно, а в пластиковой таре можно делать вино?
У меня ёмкость на 40л из под перикиси водорода есть.
Может её использовать?

Оффлайн Balu

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 776
  • Возраст: 47
  • Из: Украина г. Черновцы
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #10 : Сентября 16, 2007, 09:17:11 pm »
У меня ёмкость на 40л из под перикиси водорода есть.
Может её использовать?

Слышал делают и в пластиковой таре, но точно знаю, что для готового вина пластик это зло, сам использую только стеклянную.
Мог бы мальчик, которым вы были, гордиться таким мужчиной как вы?

За это сообщение сказали "спасибо":


Оффлайн Андрей Вл

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 4360
  • Возраст: 59
  • Из: Москва.
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #11 : Сентября 17, 2007, 03:44:52 pm »
Юрий, как у Вас со временем? Если есть дня три-четыре, буду делать вино, выложу процесс с фотографиями.

Время есть!
Я вчера привёз только 3 ведра на компот. Это всего лишь третья часть урожая.
В следующие выходные буду собирать оставшееся.
Интересно, а в пластиковой таре можно делать вино?
У меня ёмкость на 40л из под перикиси водорода есть.
Может её использовать?
Могу дать на этот сезон стеклянную бутыль, только если жена позволит. За аренду потребую бутылку продукта и обязательный возврат бутыли.
Виноград подмосковный?
На опечатки внимание не обращать, пишу как могу.
http://forum.wo...sa=album;in=320

Оффлайн Bobr

  • Юрий
  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 8786
  • Возраст: 61
  • Из: Москва
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #12 : Сентября 17, 2007, 03:52:36 pm »
Андрей Вл
Виноград подмосковный.
Бутыль ищу в постоянное пользование.
Тут дело такое, после дегустации вдруг бутыль разобъёшь, доставая очередной раз из подвала  :man_in_love:

Оффлайн Андрей Вл

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 4360
  • Возраст: 59
  • Из: Москва.
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #13 : Сентября 17, 2007, 04:03:50 pm »
Андрей Вл
Виноград подмосковный.
Бутыль ищу в постоянное пользование.
Тут дело такое, после дегустации вдруг бутыль разобъёшь, доставая очередной раз из подвала  :man_in_love:
Нет, в постоянное не отдам, самому надо. А вот в этом году могу месяца на три, как раз виноградное вино столько делается. В принципе можно и в трёх литровых банках сделать. Только банок надо и трубочек с затворами побольше, чем для одной 25 литровой бутыли. У меня такая из под спирта.
Пластик я бы не использавал, не известно, как он с бактериями прореагирует и какой привкус может дать. То же касается и металла, включая нержавейку. Вот если бочку найдёте дубовую, только и её окуривать надо и размачивать.
В подмосковный виноград надо сахарку и водички добавить. Всё же не юг. А вот из южного винограда можно сухое вино без добавок делать.
На опечатки внимание не обращать, пишу как могу.
http://forum.wo...sa=album;in=320

Оффлайн Андрей Вл

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 4360
  • Возраст: 59
  • Из: Москва.
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #14 : Сентября 17, 2007, 04:04:58 pm »
Тут дело такое, после дегустации вдруг бутыль разобъёшь, доставая очередной раз из подвала  :man_in_love:
А в бутыле хранить не надо, в бутылки перелить его. Прятать легче ;D
На опечатки внимание не обращать, пишу как могу.
http://forum.wo...sa=album;in=320

Оффлайн Prokop

  • Больше 250 сообщений
  • ****
  • Сообщений: 461
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #15 : Сентября 17, 2007, 04:14:17 pm »
Несколько раз делал вино в пластиковом баке из "пищевого" пластика - такие делают для любителей делать пиво дома. Поищите в инете на тему пиво в домашних условиях.

Оффлайн Minkusha

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 3948
  • Возраст: 56
  • Из: г.Москва
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #16 : Сентября 17, 2007, 04:15:39 pm »
2 Бобр   :prevet:

http://www.krei...productID=12606

Цена бутыли 20 литровой - 1,570.00руб  :no:
Не плоди лишних сущностей...  G!

Оффлайн Bobr

  • Юрий
  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 8786
  • Возраст: 61
  • Из: Москва
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #17 : Сентября 17, 2007, 04:39:33 pm »
Цена бутыли 20 литровой - 1,570.00руб  :no:

Пуленепробиваемое, светоотражающее, антибактериальное стекло???!!!!
  :scratch_one-s_head:
Мой урожай таких денег не стоит....

Оффлайн Андрей Вл

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 4360
  • Возраст: 59
  • Из: Москва.
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #18 : Сентября 17, 2007, 04:50:01 pm »
Цена бутыли 20 литровой - 1,570.00руб  :no:

Пуленепробиваемое, светоотражающее, антибактериальное стекло???!!!!
  :scratch_one-s_head:
Мой урожай таких денег не стоит....
Стоит, стоит. Своё вино это вещь :i-m_so_happy: Только пробка стеклянная не нужна.
Третий раз предлагаю, больше не буду, или бутылки продукта жалко ;D Если будет интерес, пишите в личку.
На опечатки внимание не обращать, пишу как могу.
http://forum.wo...sa=album;in=320

Оффлайн Скептик

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 3759
  • Возраст: 58
  • Из: Крым, Симферополь
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #19 : Сентября 17, 2007, 04:54:53 pm »
У нас ребята на севере делали домашнее вино из черники. Очень вскуная вещь 8). А вместо гидрозатвора одевали на горлышко бутыля медицинскую перчатку, в одном из пальцев которой иголкой протыкали малюсенькую дырочку. Очень удобно - пока перчатка торчком "хайль" ;D показывает - еще бродит. А как опустилась - брожение завершено. Заглядываешь в кладовку и сразу видно, сколько еще рук поднятых :D

Оффлайн Bobr

  • Юрий
  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 8786
  • Возраст: 61
  • Из: Москва
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #20 : Сентября 17, 2007, 05:02:21 pm »
Третий раз предлагаю, больше не буду, или бутылки продукта жалко ;D Если будет интерес, пишите в личку.

Вот чего не жалко, так это готового продукта (тем более дегустаторы-добровольцы будут нужны  ;)).
Если ненайду, напишу в личку. Хорошо?

Оффлайн Андрей Вл

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 4360
  • Возраст: 59
  • Из: Москва.
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #21 : Сентября 17, 2007, 05:52:58 pm »
ОК
На опечатки внимание не обращать, пишу как могу.
http://forum.wo...sa=album;in=320

Оффлайн avt

  • club
  • *
  • Сообщений: 275
  • Возраст: 40
  • Из: Москва
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #22 : Сентября 17, 2007, 06:36:30 pm »
Если кому то нужен рецепт яблочного десертного вина - пишите в личку, пришлю, чтобы не засорять тему.
Рецепт моей бабушки, она его уже лет тридцать делает, правда сейчас больше виноградное, так как яблони посохли.
Я делал один раз в позапрошлом году. Юра (бобр) пробовал  :nyam:.

С уважением, Антон

За это сообщение сказали "спасибо":


Оффлайн Bobr

  • Юрий
  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 8786
  • Возраст: 61
  • Из: Москва
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #23 : Сентября 17, 2007, 07:57:43 pm »
Я делал один раз в позапрошлом году. Юра (бобр) пробовал  :nyam:.

Действительно, пробовал!
Рекомендую  :declare:
Очень вкусно  :nyam:
Но яблоки мои домашние съедают в натуральном виде :sten1:

Оффлайн avt

  • club
  • *
  • Сообщений: 275
  • Возраст: 40
  • Из: Москва
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #24 : Сентября 18, 2007, 10:53:17 am »
Юр, с твоего позволения размещу этот рецепт тут, раз появились желающие, а я не ссегда могу ответить. :pardon:

С уважением, Антон

Оффлайн Хоккуист

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 4848
  • Возраст: 45
  • Из: Республика Бурятия г. Улан-Удэ
  • Сын столяра
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #25 : Сентября 18, 2007, 03:31:26 pm »
Мы, азиатские кочевники, виноград не выращиваем. Мы скотину разводим. Мясо, молоко... А спиртным тоже балуемся...  :embar:
Архи - молочная водка, гонится из забродившей простокваши. Продукт имеет специфический привкус... Запах творога, вкус слегка молочный с выраженным спиртовым послевкусием.   :pivo: Пьется легко, не пьянеешь. Встаешь - и бац, падаем!  :lazy:

Оффлайн Андрей Вл

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 4360
  • Возраст: 59
  • Из: Москва.
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #26 : Сентября 18, 2007, 04:10:26 pm »
_
« Последнее редактирование: Сентября 19, 2007, 09:46:39 am от Андрей Вл »
На опечатки внимание не обращать, пишу как могу.
http://forum.wo...sa=album;in=320

Оффлайн Петрович

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 6795
  • Возраст: 69
  • Из Ташкента. Теперь в Бугульме.
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #27 : Сентября 18, 2007, 05:24:15 pm »
Юра, вино, чисто из Изабеллы, получается не очень. Я делал1 к 3 с винным виноградом. Получается хороший букет.  Дабавлять воду, это моветон. Если собираешся делать чачу, то дай пребродить жмыху с водой и сахаром и в перегонку. Можно попробовать смешат 3х дневное вино со СЛАДКИМ яблочным соком и дать пребродить. Потом дать отстоятся и перелить в другую посуду(можно по бутылкам) После следущего отстоя, опять прелив. Итак несколько раз, пока вино не станет почти прозрачным. Думаю тебе оно понравится.

Оффлайн Филимон

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1043
  • Возраст: 43
  • Из: California(USA)
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #28 : Сентября 19, 2007, 12:48:42 am »
Пьется легко, не пьянеешь. Встаешь - и бац, падаем!  :lazy:

Хе-хе,я тут недавно нашёл в интернете рецепт кваса:
Цитировать
на дно сковородки из нержавейки вылкадываем одну упаковку резаного (в Бруклине говорят послайсенного) ржаного немецкого хлеба ($3)
Нагреваем на среднем огне переворачивая, пока хлеб не начнет чернеть (не сжигаем)
Воду из двух галонов (Amelia Springs) выливаем в громадную кастрюлю или ведро, туда же выливаем грам 300-400 (до фунта) меда,
нагреваем почти до кипения помешивая и оставляем остывать до температуры чуть выше комнатной.

в пустые пластиковые галоны всыпаем по пакетику сухих дрожей и по две пригоршни изюма.
пожаренный хлеб измельчаем и засыпаем в галоны.
Заливаем остывший до 38 градусов Цельсия медовый сироп в галоны.

Выдерживаем 48 часов при комнатной температуре с не очень плотно затянутыми крышками.

После двухсуточного брожения в галлонах, я поставил их на сутки в холодильник, чтобы подготовить к разливу в бутылки. Через сутки охлажденный квас был отфильтрован в большую посудину (пластиковое ведро) через ситечко из нержавейки. Была снята проба, и я решил что надо дрожжам подкинуть немного меда и изюма. Подслащенный квас был разлит по бутылкам с завинчивающейся пробкой и оставлен еще на двое суток для дображивания при комнатной температуре. После этого бутылки были в виде букета вставлены в пластиковое ведерко горлышками почти вертикально вниз (подобно шампанскому по классической технологии).

Как долго хранить такой квас в холодильнике, определит в основном ваша сила воли и жажда/наличие похмелья и сушняка. Перед подачей на стол надо не переворачивая бутылку вверх пробкой аккуратно приоткрыть пробку над кухонной раковиной, чтобы дрожжи отстоявшиеся в горлышке в виде "пробки" вылетели под давлением.

Сделал всё по инструкции.Выдерживал,правда,неделю.И было тоже самое,пару кружек махнул-бац,и окосел  :sten1:
Если вы не знаете всех аспектов того, что делаете, вы обрекаете себя на неприятные сюрпризы.
Дональд Трамп
********************************************************************************
Побродить здесь не каждый отважится
А забрёл-так штаны не мочи...
Чиж&Со

Оффлайн Balu

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 776
  • Возраст: 47
  • Из: Украина г. Черновцы
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #29 : Сентября 22, 2007, 09:04:22 am »
Здесь  уже дали достойные ссылки, я сам время от времени обращаюсь к этому ресурсу, но тем не менее, как и обещал, постараюсь кратко.

Рецептов великое множество. В этом рецепте нет ничего мудреного, это классика, но
начинать стоит именно с этого, а дальше каждый для себя решит, в каком направлении двигаться.

Итак, виноград созрел рис.1
Собираем виноград.
Отделяем ягоды от веток, так же выкидываем, все зеленые и подгнившие ягоды, получается вот так рис.2
Любым удобным и доступно-эффективным способом давим виноград. Давить желательно в эмалированную выварку, выварка не должна содержать сколов рис.3,4.

После этого ставим выварку с виноградом в теплое место (18-22°С) на 1-3 суток, периодически перемешивая. Перемешивать необходимо 4-6 раз в сутки, таким образом, мы предотвращаем образование уксуса. И уже на этом этапе начинаются свои тонкости. Если мы передержим виноград – вино будет кислым, без запаха и вкуса, если недодержим – будет плохо выдавливаться сок, так же от этого зависит крепость вина.
Очень важно не пропустить момент, когда полученную массу можно будет отправлять под пресс. Этот момент я определяю на вкус. Попробуйте сок, он должен быть кисловато-сладким.
Следующий этап – пресс. Здесь все индивидуально и зависит от предпочтений и возможностей хозяина. После пресса рис. 5 у меня получается вот такой брикет рис.6
И так после пресса мы получили виноградный сок. Так как вино мы делаем из «Изабеллы», в сок необходимо добавить сахар. Сахар добавляем из расчета 50-100 гр на 1л сока. От этого также зависит крепость вина. В критических случаях (когда необходимо спасти вино) можно добавлять и 150-180 гр на литр, но это чревато головной болью в прямом смысле слова. Сахар разумнее добавлять порциями по 30-40 гр через каждые 7-10 дней брожения.   

P.S. Процесс виноделия в этом году еще не завершен и не все фотографии удалось выложить, если будет интерес к этой теме, обязательно дополню. 
Мог бы мальчик, которым вы были, гордиться таким мужчиной как вы?

Оффлайн SSSash

  • Больше 50 сообщений
  • **
  • Сообщений: 51
  • Возраст: 52
  • Из: Донбасс. Украина
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #30 : Декабря 25, 2007, 11:48:59 pm »

Здесь  уже дали достойные ссылки, я сам время от времени обращаюсь к этому ресурсу, но тем не менее, как и обещал, постараюсь кратко.

Рецептов великое множество. В этом рецепте нет ничего мудреного, это классика, но
начинать стоит именно с этого, а дальше каждый для себя решит, в каком направлении двигаться.

Итак, виноград созрел рис.1
Собираем виноград.
Отделяем ягоды от веток, так же выкидываем, все зеленые и подгнившие ягоды, получается вот так рис.2
Любым удобным и доступно-эффективным способом давим виноград. Давить желательно в эмалированную выварку, выварка не должна содержать сколов рис.3,4.

После этого ставим выварку с виноградом в теплое место (18-22°С) на 1-3 суток, периодически перемешивая. Перемешивать необходимо 4-6 раз в сутки, таким образом, мы предотвращаем образование уксуса. И уже на этом этапе начинаются свои тонкости. Если мы передержим виноград – вино будет кислым, без запаха и вкуса, если недодержим – будет плохо выдавливаться сок, так же от этого зависит крепость вина.
Очень важно не пропустить момент, когда полученную массу можно будет отправлять под пресс. Этот момент я определяю на вкус. Попробуйте сок, он должен быть кисловато-сладким.
Следующий этап – пресс. Здесь все индивидуально и зависит от предпочтений и возможностей хозяина. После пресса рис. 5 у меня получается вот такой брикет рис.6
И так после пресса мы получили виноградный сок. Так как вино мы делаем из «Изабеллы», в сок необходимо добавить сахар. Сахар добавляем из расчета 50-100 гр на 1л сока. От этого также зависит крепость вина. В критических случаях (когда необходимо спасти вино) можно добавлять и 150-180 гр на литр, но это чревато головной болью в прямом смысле слова. Сахар разумнее добавлять порциями по 30-40 гр через каждые 7-10 дней брожения.   

Все абсолютно верно, осталось дополнить... к сказанному.
Наливать выдавленный сок (сусло) в емкость, на 2/3 от общего объема, оставляя 1/3 для брожения. Бутыли (желательно стеклянные и с узким горлышком) закрываются пробками с отверстиями для водного затвора, трубочка с "выхлопными газами" входит в баночку с водой и там буль-буль. Воду, кстати в первые дни брожения рекомендуется менять на чистую. Как сказал "Balu" сахар вносится в два-три приема, это чтобы было брожение равномерным, иначе погонит сусло через верх. Температура 18-22 градуса, как и для приготовления мезги (см. выше). При охлаждении сусла брожение прекращается, это не есть хорошо, но хуже перегрев, дрожи теряют свойства и трандец.
Итак, когда брожение станет утихать, необходимо!!! долить в бутыли такое же, играющее вино, почти под горлышко и снова плотно закрыть и под водный затвор. Это необходимо для уменьшения воздушного пространства в бутиле, что может превратить вино в уксус. Поэтому всегда имейте емкости с вином для доливки!
Теперь, когда сусло перестает "играть", не пропустить момент со снятием осадка. Это тоже важно! Если это сделать рано, вино не доиграет и будет отдаленно напоминать шампанское, если передержать, в тепле станут разлагаться выпавшие в осадок дрожжи и вино приобретет неприятный привкус. Отцеживайте вино, трубочкой не колыхая бутылей и только тогда, когда вино слегка осветлилось и осадок осел на дно полностью, т.е. брожение прекратилось.
Теперь на хранение. Емкости наливаются под горлышко, плотно закрываются. Можно сразу добавит сахар, но уже для хранения, полусухое, сладкое, полусладкое, десертное, кому что нравиться. Пропорции, к сожалению не помню. Скажу только, что сахар растворять надо в теплом вине, для этого отливаем в ковшик вина, нагреваем и колотим сахар, типа, сироп получается, потом выливаем обратно.
Правильно изготовленное вино будет храниться долго и с каждым годом вкусовые качества... ну общем, пока печатал, слюной изошел.

Оффлайн Мишукова

  • Новичок
  • *
  • Сообщений: 4
  • Из: С-Пб
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #31 : Октября 16, 2008, 11:54:56 am »
Очень полезная тема о вине. Давно искала толковые советы. Рецептов множество в Инете, но практические комментарии - вещь незаменимая. У меня муж занимается самогоноварением,  настаивает продукт на можжевеловых ягодах и зверобое. Но этот напиток не менее 50град. крепостью я не употребляю, хотелось самой именно вино приготовить. Теперь попробую.

Оффлайн СМАН

  • Больше 20 сообщений
  • **
  • Сообщений: 28
  • Возраст: 57
  • Из: Елабуга
  • В движении - жизнь..
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #32 : Октября 20, 2008, 10:59:19 pm »
Уважаемые !  Тянул до последнего , но виноград всеже не вызрел... Может у кого есть личный опыт по изготовлению вина из недозрелого винограда ?

Оффлайн Balu

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 776
  • Возраст: 47
  • Из: Украина г. Черновцы
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #33 : Октября 22, 2008, 12:18:03 am »
Какой сорт винограда? Насколько не дозрел? Виноград хоть немного сладкий? Я добавляю сахар, до 100гр на литр сока. В этом году у нас тоже не дозрел, но у нас в изобилии только «Изабелла». В технологии ничего не меняю,  возможно, добавлю больше сахара.
Мог бы мальчик, которым вы были, гордиться таким мужчиной как вы?

Оффлайн СМАН

  • Больше 20 сообщений
  • **
  • Сообщений: 28
  • Возраст: 57
  • Из: Елабуга
  • В движении - жизнь..
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #34 : Октября 24, 2008, 08:54:39 pm »

Какой сорт винограда?
Да , к сожалению остался в живых нынче только (( Изабелла )) . Да и тот не вызрел. Некоторые грозди предательски-зеленоватые. Да и вообще кислый...

Оффлайн кастет

  • Костя
  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 3823
  • Возраст: 42
  • Из: Молдова.Каушаны (раньше Питер)
  • не плачь это солнце взойдет еще не раз
    • мой альбом
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #35 : Декабря 01, 2008, 12:49:55 am »
ОТЕЦ делает отличное молдавское вино,буду на родине уточню рецепт

Оффлайн all199

  • Заглянул на огонек
  • *
  • Сообщений: 2
  • Из: Одесса
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #36 : Января 18, 2009, 08:24:43 am »
Доброго времени суток! Ко всему сказанному хотелось бы добавить одно: Изабельные сорта винограда запрещены к производству в Западной Европе, тем более производство вина из этих сортов. И видимо не зря. Как-то я тоже пробывал делать вино из таких сортов Изабела, Лидия, но скажу чесно мне оно очень не понравилось, да и осветляется оно очень плохо.

Оффлайн nicolas61

  • Больше 20 сообщений
  • **
  • Сообщений: 34
  • Возраст: 57
  • Из: г. Волжский Волгоградской .обл
  • bazil
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #37 : Января 18, 2009, 10:06:40 am »
Следующий этап – пресс. Здесь все индивидуально и зависит от предпочтений и возможностей хозяина.

Меня очень интересует пресс. Если можно, то поподробнее о нём. Процесс прессования-самое трудоёмкое, по-моему в этом увлекательном занятии.

Оффлайн all199

  • Заглянул на огонек
  • *
  • Сообщений: 2
  • Из: Одесса
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #38 : Января 18, 2009, 02:43:27 pm »
Однажды я делал так. После 3-х дневного брожения, сок был слит, слил скоко слилось, далее в бочку залил немного меньше чем слил, воды с сахаром и оставил еще на три дня, после этого слил с мезги и смешал с тем, что слил ранее и поставил под затвор. Мезгу залил еще раз водой с сахаром и оставил бродить в течении 2-х недель. После этого слил и перегнал на самогон. То, что осталось отжимать уже не имело смысла.

Оффлайн Balu

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 776
  • Возраст: 47
  • Из: Украина г. Черновцы
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #39 : Февраля 10, 2009, 11:51:47 pm »
Меня очень интересует пресс ...

  Прошу прощения, проморгал я Ваш вопрос. Что именно интересует? Я отжимаю ручным прессом, процесс действительно трудоемкий, во всяком случае именно эта часть процесса.
Если винограда много и позволяют финансы, процесс можно механизировать . Пока у меня на выходе получается от 100 до 160 литров вина в год, в зависимость от урожая. Все для семьи, семья большая  :prevet:  ;D но на механизацию процесса пока не созрел.
Мог бы мальчик, которым вы были, гордиться таким мужчиной как вы?

Оффлайн nicolas61

  • Больше 20 сообщений
  • **
  • Сообщений: 34
  • Возраст: 57
  • Из: г. Волжский Волгоградской .обл
  • bazil
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #40 : Февраля 11, 2009, 07:38:52 pm »
На Ваших фотографиях видна часть пресса. Вы сами его изготавливали? Или покупался? Если можно, то покажите его вид полностью. И хотя бы какое-нибудь описание. Я 100-140 л отжимаю через капроновую сетку руками. Так что Ваша "механизация" для меня представляет интерес. Да, заодно расскажите и про дробилку.
Вот такую я видел в музее на югах.

Оффлайн Balu

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 776
  • Возраст: 47
  • Из: Украина г. Черновцы
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #41 : Февраля 13, 2009, 03:24:14 pm »
Пресс покупной. Стакан и поддон из нержавейки. Стакан нужно укоротить наполовину, т.к. полностью загрузить пресс и отжать – сложно физически, и основное неудобство в том, что винт приходится крутить ровно в два раза дольше. Хочу доделать фартук, чтобы сок не разбрызгивался в разные стороны. Фоток крупным планом пока нет, позже сделаю.
Дробилка тоже покупная, вся пластмассовая, два обрезиненных пупырчатых валка. Хотел было механизировать привод, но такое ощущение, что дробилка развалится, пластмасса.
Мог бы мальчик, которым вы были, гордиться таким мужчиной как вы?

Оффлайн nicolas61

  • Больше 20 сообщений
  • **
  • Сообщений: 34
  • Возраст: 57
  • Из: г. Волжский Волгоградской .обл
  • bazil
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #42 : Февраля 14, 2009, 03:14:14 pm »
Спасибо за подробный ответ, Balu.
К урожаю 2009 я хочу оснаститься подобными механизмами. Вместо винта думаю приспособить трапециевидный авто домкрат.

Оффлайн alex778

  • Больше 100 сообщений
  • ***
  • Сообщений: 166
  • Из: кишинев
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #43 : Февраля 14, 2009, 04:32:19 pm »
Папаша в гараже посадил всем соседям виноград, сделал арки и ухаживает за ним. Делает тонну вина в сезон, виноград Бакон называтся. Вино получатся хорошее, моя помощь заключалась в питье онного))
Для молдован выращивание винограда и изготовление вина, это почти религия, помню деда, который за обедом и ужином каждый день пил вино и благодарил бога и до 80 лет работал без выходных и проходных...

Оффлайн кастет

  • Костя
  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 3823
  • Возраст: 42
  • Из: Молдова.Каушаны (раньше Питер)
  • не плачь это солнце взойдет еще не раз
    • мой альбом
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #44 : Февраля 15, 2009, 02:48:24 am »
Папаша в гараже посадил всем соседям виноград, сделал арки и ухаживает за ним. Делает тонну вина в сезон, виноград Бакон называтся. Вино получатся хорошее, моя помощь заключалась в питье онного))
Для молдован выращивание винограда и изготовление вина, это почти религия, помню деда, который за обедом и ужином каждый день пил вино и благодарил бога и до 80 лет работал без выходных и проходных...
мой дед тоже дожил до 84.вместо воды днем пил вино.Батя тоже делает вино,вот в отпуске я и "отдыхаю" в молдавии
« Последнее редактирование: Февраля 15, 2009, 02:50:28 am от кастет »

Оффлайн kosarik

  • Заглянул на огонек
  • *
  • Сообщений: 2
  • Из: moldova
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #45 : Августа 19, 2009, 05:40:35 pm »
На Ваших фотографиях видна часть пресса. Вы сами его изготавливали? Или покупался? Если можно, то покажите его вид полностью. И хотя бы какое-нибудь описание. Я 100-140 л отжимаю через капроновую сетку руками. Так что Ваша "механизация" для меня представляет интерес. Да, заодно расскажите и про дробилку.
Вот такую я видел в музее на югах.  Если интересует техника то вот  http://culibinc...u/drobilka.html

Оффлайн Balu

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 776
  • Возраст: 47
  • Из: Украина г. Черновцы
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #46 : Августа 20, 2009, 10:11:27 am »
Придется подождать несколько дней, пока до пресса доберусь.

С уважением, Виталий.
Мог бы мальчик, которым вы были, гордиться таким мужчиной как вы?

Оффлайн Balu

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 776
  • Возраст: 47
  • Из: Украина г. Черновцы
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #47 : Октября 11, 2009, 11:57:01 am »
Значится так коллеги. Кто не успел приобрести дробилку для винограда – не торопитесь.
Берем обычную дрель и спиралевидную мешалку для размешивания строительных смесей  :-X …  Дальше объяснять? Метод был опробован вчера, мной лично  :yu: Результат превзошел все ожидания

С уважением, Виталий.
Мог бы мальчик, которым вы были, гордиться таким мужчиной как вы?

Оффлайн MADg400DnoMAX

  • Дмитрий
  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 23640
  • Возраст: 55
  • Из: Москва, Россия
  • Ищите простоту и сомневайтесь в ней
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #48 : Октября 11, 2009, 12:30:47 pm »
Результат превзошел все ожидания

Виноград во всём признался?  :sinjak: :scare: 8)

Оффлайн Balu

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 776
  • Возраст: 47
  • Из: Украина г. Черновцы
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #49 : Октября 11, 2009, 12:35:17 pm »
Ага! Даже в том, чего не делал.

 :friends:
Мог бы мальчик, которым вы были, гордиться таким мужчиной как вы?

Оффлайн nicolas61

  • Больше 20 сообщений
  • **
  • Сообщений: 34
  • Возраст: 57
  • Из: г. Волжский Волгоградской .обл
  • bazil
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #50 : Октября 14, 2009, 06:57:44 pm »
 Вот у кого надо учиться делать вино - http://woodgears.ca/cider/index.html

Оффлайн Алексаша

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 2215
  • Из: Москва
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #51 : Октября 14, 2009, 07:25:37 pm »
to Bobr
Только вот сейчас, случайно, заглянул в эту тему.
    Юра, хоть по пластику и отзывались негативно, и все же.
    У меня есть 5-литровые поастмассовые емкости из-под спирта с закрутками,
Если нужно, могу подвезти.

Оффлайн VS3

  • Больше 100 сообщений
  • ***
  • Сообщений: 151
  • Один добытый опыт важнее семи правил мудрости.
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #52 : Октября 14, 2009, 08:36:55 pm »
 ... и еще не нужно пить вино моложе года. Пусть постоит.  Знакомые часто используют рацепты - скороспелки и начинают пить через пару месяцев. Это не вино а квас ! 

Оффлайн Алексаша

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 2215
  • Из: Москва
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #53 : Октября 14, 2009, 09:03:50 pm »
... и еще не нужно пить вино моложе года. Пусть постоит.  Знакомые часто используют рацепты - скороспелки и начинают пить через пару месяцев. Это не вино а квас ! 

Вот поэтому у меня вина и нет,
Что ему надо стоять много лет,
А если б можно было сразу вкушать,
То от бочки б не оторвать.

Оффлайн culibin

  • Новичок
  • *
  • Сообщений: 11
  • Возраст: 65
  • Из: кишинёв
    • Мои работы.
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #54 : Октября 17, 2009, 03:42:53 pm »
У нас в гаражах почти все занимаются этим. Тут товарищ говорил про бакон этот сорт в европе,америке запрещён вино с него никудышнее если купажировать с чемто ещё куда не шло.
« Последнее редактирование: Октября 18, 2009, 08:38:20 pm от culibin »

Оффлайн igorshuma

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 865
  • Из: Kharkov
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #55 : Ноября 16, 2009, 12:22:15 pm »
Давно занимаюсь вином, перечитал все сообщения и не нашел самого главного и не очевидного для новичков: НЕ МЫТЬ ФРУКТЫ перед дроблением (изготовлением мезги). Брожение вина происходит за счет "диких дрожжей" и если фрукты помыть, то дрожжей не будет (если не добавить культурные винные дрожжи) и вино скорее всего скиснет. Обычные дрожжи ("самогонные", хлебные) использовать нельзя.

Оффлайн culibin

  • Новичок
  • *
  • Сообщений: 11
  • Возраст: 65
  • Из: кишинёв
    • Мои работы.
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #56 : Ноября 16, 2009, 01:33:07 pm »
Не то что мыть а собирать после дождя или вовремя его не желательно.

Оффлайн igorshuma

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 865
  • Из: Kharkov
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #57 : Мая 13, 2010, 11:40:35 pm »
"...а из отжимок получается неплохой сидр..."
 Из: отжимки+вода+сахар=брага, а не СИДР. Хороший сидр делается из сок+сироп+сахар+водка.

 
 
 

Оффлайн Щдуп

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 2436
  • Возраст: 50
  • Из: Тольятти
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #58 : Мая 14, 2010, 07:53:47 am »
Хороший сидр делается из сок+сироп+сахар+водка.
да раскажите технологию!!!!!
Каждое разумное дело имеет своё завершение, и только ерундой можно заниматься до бесконечности.

Оффлайн Bobr

  • Юрий
  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 8786
  • Возраст: 61
  • Из: Москва
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #59 : Мая 14, 2010, 08:38:01 am »
Хороший сидр делается из сок+сироп+сахар+водка.
Сок+сахар=сироп. А зачем ещё добавлять сироп  :-\
И водка тут, как компонент, непонятен.
Я, конечно, не силён в рецептах напитков, но зачем сладкую водку делать  :sten1:

Оффлайн Влад К

  • В борьбе с гравитацией
  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 5403
  • Возраст: 59
  • Из: Подмосковье
    • Немного фотографий моих изделий
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #60 : Мая 14, 2010, 09:10:57 am »
водкой вроде бы останавливают процесс брожения, сахар - для добора сладости.
У меня тоже такой пресс есть. Яблоки для него нужно измельчать, на терке или еще как-нибудь. Поэтому у нас сложилась такая система: сначала на соковыжималке (центрифужная, с самовыбросом мездры) добывается сок, а потом мездру в этот пресс - еще 20-30% сока. На выходе получаются симпатичные фруктовые "оладьи".
« Последнее редактирование: Мая 14, 2010, 09:12:51 am от Влад К »
"Да, я учился на своих ошибках и, уверен, могу повторить их с блеском."

Оффлайн igorshuma

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 865
  • Из: Kharkov
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #61 : Мая 14, 2010, 10:59:46 am »
"...Я, конечно, не силён в рецептах напитков, но зачем сладкую водку делать ..."
Делаем-то мы не сладкую водку, а СИДР - шипучий алкогольный фруктовый напиток. В яблочном соке, даже не разбавленном водой, не всегда хватает сахаров для получения крепости напитка более 5-7 %, зато часто избыток кислот (зависит от качества и вида фруктов). Для снижения кислотности сок разбавляют водой, для восстановления оптимальной концентрации сахаров в сусле - добавляют сахар, а водку (не всегда, есть рецепты и без водки) добавляют для повышения "градуса", т.к. получить крепость напитка после полного сбраживания сахара более 10-12 % не возможно (при такой концентрации спирта дрожжи гибнут). Крепость напитка нужна не только
для "битья по мозгам", а и для создания стойкого напитка, не склонного к уксусному брожению, а значит, к долговечному. Кстати, если кто не знает: долго, без потери качества (а часто с повышением качества - "выдержка") хранятся ТОЛЬКО крепленные вина, сухие и десертные слабые вина, в лучшем случае, через 2-5 лет "умирают" - вкус ухудшается, часто превращаются в уксус.
  Эта теория соответствует традиционному виноделию и к современному вину, часто сделанному из концентратов+спирта+консервантов, отношения не имеет.

  Влад К: "...потом мездру в этот пресс - еще 20-30% сока..." - вот в этом смысл есть!

Щдуп, найдите поисковиком несколько книг по виноделию, например:
"...Рецепты домашнего приготовления. Вина, ликеры, шипучие напитки, самогон , коньяк, спотыкач и др...."
"...Искусство приготовления домашних вин, наливок, русских водок, медов, сбитней, квасов, пива, напитков..."
"...Энциклопедия хозяина - Изготовление вина, самогона, наливок и настоек..."

 Пример рецепта: 3 л сока кислых и сладких яблок, 2 кг сахара, 7 л воды, 750 мл водки.
"...Кислые и сладкие яблоки взять в одинаковой пропорции, нарезать их, перемешать и в соковыжималке отжать сок. Сок влить в бочонок емкостью 1,5—2 ведра. В отдельной посуде развести сахар в воде, довести до кипения и кипятить на медленном огне ровно 1 час. Сироп перелить в фаянсовую или
деревянную емкость, остудить до температуры парного молока и смешать в бочонке с яблочным соком. Закупорить бочонок не очень плотно бумажной пробкой и поставить в самое холодное место на 8 суток, но не замораживать. Затем влить водку, основательно закупорить его (лучше засмолить) и по-
ставить на 3 месяца в погреб. Желательно, чтобы бочонок был полным."

Оффлайн Старый ворчун

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 2521
  • Возраст: 74
  • Из: Москва, Гольяново
  • Дачник, без строгального станка и рейсмуса.
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #62 : Мая 14, 2010, 11:09:26 am »
В отдельной посуде развести сахар в воде, довести до кипения и кипятить на медленном огне ровно 1 час.
Раз перешли от соковыжимания к виноделию, то может быть кто-нибудь объяснит, зачем кипятить сахар и притом так долго? Почему недостаточно простого растворения сахара в горячей воде?
Сказали мне, что эта дорога меня приведет к океану смерти, и я с полпути повернул обратно. С тех пор всё тянутся передо мною кривые глухие окольные тропы...

Оффлайн igorshuma

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 865
  • Из: Kharkov
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #63 : Мая 14, 2010, 11:31:53 am »
"...зачем кипятить сахар и притом так долго?..."
 Виноделие сродни колдовству, а рецепты снадобий не обсуждаются! На щепотку меньше сахара или на 50 грамм больше водки - и все пропало! Вместо кайфа - рожки или хвост появятся!
 А если серьезно, ...кто его знает, рецепт старинный..., и, возможно, что кипячение излишне.
 В виноделии есть  не очевидные решения. Так, например, при изготовлении вина из земляники ЖЕЛАТЕЛЬНО, что бы некоторая часть ягод была поражена "серой гнилью". На конечный вкус вина не влияет, но значительно улучшает и ускоряет процесс осветления вина. Чем не колдовство?

Оффлайн Алексей-13

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1322
  • Возраст: 55
  • Из: Киев
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #64 : Мая 14, 2010, 12:11:22 pm »
Раз перешли от соковыжимания к виноделию
To Bobr: Если дальнейший текст не в тему -  скажите, удалю.
Вопрос к спецам - в том году попробовал сделать вино из шелковицы - ничего не вышло. Книги читал (есть личные), Интернет смотрел, все равно ничего не вышло, у тещи тоже, но у нее даже более кислое вышло. Делала так - собрал, не мыл (теща мыла), добавил сахара, поставил под запор, после брожения добавил сахара (по книге) и поставил на дображивание - в итоге кисляк :(
А вот вишняк уже много лет знатный получается, особенно в том году  :)

Оффлайн Bobr

  • Юрий
  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 8786
  • Возраст: 61
  • Из: Москва
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #65 : Мая 14, 2010, 12:54:32 pm »
Раз перешли от соковыжимания к виноделию
To Bobr: Если дальнейший текст не в тему -  скажите, удалю.

Ни в коем случае!
Тем более, от темы не далеко ушли  :)
Пробовал некоторое домашнее вина, так многие были гораздо лучше качеством, чем дорогие импортные из магазина.
Хорошие рецепты вин приветствуются.  :declare:

Оффлайн Алексей-13

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1322
  • Возраст: 55
  • Из: Киев
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #66 : Мая 14, 2010, 12:59:24 pm »
Хорошие рецепты вин приветствуются.
Что может быть проще вишняка (да и слывянки)?
Кому интересно, могу рассказать.

Оффлайн Bobr

  • Юрий
  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 8786
  • Возраст: 61
  • Из: Москва
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #67 : Мая 14, 2010, 01:33:19 pm »
Кому интересно, могу рассказать.

Будьте любезны. :-)

Оффлайн Алексей-13

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1322
  • Возраст: 55
  • Из: Киев
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #68 : Мая 14, 2010, 02:19:45 pm »
Будьте любезны. :-)
Да ладно, я не выделываюсь :) :) :)

Вишняк!
У нас он именно так называется, но многие называют его наливкой из вишен. Есть очень много рецептов его приготовления, я расскажу как его делают в нашей местности. Да и тут есть два рецепта, как его делаю я (некий симбиоз между народной творчестью и наукообразием книг) и как его делает теща (так делали ее предки).
Рвем вишни, перебираем их, моем их (я мою, некоторые нет, и в этом есть смысл), и засыпаем в банку послойно, слой вишен (где-то в 2-3 вишни толщиной) слой сахара (должен полностью закрывать вишни). Все, потом под клапан ( у меня крышка специальная). Для фазы активного брожения ставим на солнечное место (например балкон). Потом переносим в комнату, желательно в место с одинаковой температурой. Перебродило (это когда сахара на дне уже нету), можно через марлечку отцедить. Если засыпаю вишни в середине июля, то к осени, или в начале осени напиток готов.
ОСОБЕННОСТИ.
1. Теща, после засыпания сахаром, закрывает банку обыкновенной пластиковой крышкой и ставит на солнце на весь срок брожения напитка.
2. У меня растет три вида вишен, кислая-обычная (уже всю вывел), шпанка и лутовка. Перед засыпанием всегда пробую на сладость вишни, чем слаще, тем меньше сахара.
3. Я несколько раз проветриваю при приготовлении будущий напиток (чисто по-книжному), теща этого не делает.

У кого вкуснее, учитывая, что сахар одной сладости (из одного мешка) и одних и тех же вишен? Ответ прост, у всех вкус разный, но до Нового Года, как правило, выпивается всё (если не сховать на ДР).

Про сивушные масла. Думаю их там полным-полно. Но если по несколько рюмочек, да не каждый день, да еще и поделится по настоящему, то нормально :)
На выходе два ценнейших продукта, сам вишняк и пьяные вишни, которые можно есть просто так, а в пирожках и варениках они просто незаменимы (правда косточки надо выплевывать).
Да, косточки мы НЕ ВЫНИМАЕМ, поэтому выпить надо по быстрому :) , что мы и делаем.
Вроде все, если чего вспомню, добавлю.
Осталось бы бутылочка, передал бы на слет, но увы.

ЗЫ: О сахаре. У нас, на Украине, уже вовсю появляется гадкий тростниковый сахар. Во-первых он желтый, а во-вторых он не сладкий. Вот сколько его бросать в банку я ума не приложу. Но точно раза в два больше.

Оффлайн Bobr

  • Юрий
  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 8786
  • Возраст: 61
  • Из: Москва
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #69 : Мая 14, 2010, 02:43:43 pm »
Теща, после засыпания сахаром, закрывает банку обыкновенной пластиковой крышкой и ставит на солнце на весь срок брожения напитка.

Интересно, у неё крышку не выбивает с последующей окраской балкона "вишнёвой краской"  :undecided1:

Оффлайн Алексей-13

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1322
  • Возраст: 55
  • Из: Киев
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #70 : Мая 14, 2010, 03:14:14 pm »
Интересно, у неё крышку не выбивает с последующей окраской балкона "вишнёвой краской"
Однозначно, нет. Во-первых это я ставлю на балкон, а она делает в селе (там живет летом). Во-вторых, как оказалось полиэтиленовые крышки с клапаном (где-то 3- 4 см диаметр этого клапана), кот. я использую, спокойно держат даже в активной фазе (1-2 первые недели). Хотя, конечно, процессы брожения там очень активные :)
А у тещи не раз наблюдал эти банки на "спрызьбе" возле хаты на солнце. Думаю, там все-таки тех щелей, что есть, хватает для стравливания. Вот правда про активную фазу не скажу. Поеду сегодня в село, распрошу тещу, расскажу.

Оффлайн Subarist

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 625
  • Возраст: 62
  • Из: Балашиха
  • Николай
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #71 : Мая 14, 2010, 04:13:51 pm »
У меня отец делал из сока вино в 20 литровых бутылях. Когда оно свежее, то вкусотища неописуемая. Но при длительном хранении могут быть проблемы. При попадании воздуха начинаются окилительные процессы, которые приводят к образованию различных кислот (уксусная и т.д.), гадость еще та.

Оффлайн Алексей-13

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1322
  • Возраст: 55
  • Из: Киев
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #72 : Мая 14, 2010, 04:20:10 pm »
У меня отец делал из сока вино в 20 литровых бутылях.
Из какого сока, какое вино, как делал? Интересно...
По книгам, фруктово-ягодное вино делается из сусла, а не из сока.
Хотя в советское время умельцы из 3-литровой банки яблочного сока тоже делали вино, просто добавляя туда немеряно сахара и немного пивных дрожжей. 

Оффлайн KarloSan

  • Больше 250 сообщений
  • ****
  • Сообщений: 343
  • Возраст: 56
  • Из: Красково
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #73 : Мая 14, 2010, 04:26:17 pm »
-
« Последнее редактирование: Июля 29, 2011, 10:26:07 am от KarloSan »

Оффлайн Subarist

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 625
  • Возраст: 62
  • Из: Балашиха
  • Николай
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #74 : Мая 14, 2010, 04:40:59 pm »
Берете сок, предварительно его профильтровав через марлю и заливаете его в бутыль. Закрываете крышкой со штуцером, на который одевается резиновый тонкий шланг. Конец шланга опускаете в емкость с водой. Начинается брожение. Газы удаляются через шланг и при такой схеме кислород не может попасть внутрь бутыля. Когда перестанет выходить газ - молодое вино готово. Вкуснятина еще та. Сок должен быть сладкий.

Оффлайн Алексей-13

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1322
  • Возраст: 55
  • Из: Киев
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #75 : Мая 14, 2010, 04:50:31 pm »
Берете сок,
Э-э-э-х... Раз пять так делал, ничего не получается, видать что-то не той конструкции. Или сок, или бутль, или трубочка, или вода, или я. :)
Опять же по науке, сок надо разбавить водой, если он кислый и добавить сахара, чтобы из 25-28 % сахара получилось вино на 10-12 градусов (оборотов).


Позже добавлено автором:
Я один раз замариновал такую «пьяную вишню», через полгода искушал – потом всю ночь на «белом коне скакал»,
Бывает, но редко.
Приехали в этом году в село (недели три назад). Достали прошлогодние пьяные вишни, поели (особенно много теща съела, что с ее больным желудком было наверное просто опасно). Все нормально, вкусно, питательно :)
А бывает от рюмки вишняка унитаз обнимаеш - наверное звезды так расположились :)
« Последнее редактирование: Мая 14, 2010, 04:53:48 pm от Алексей-13 »

Оффлайн Subarist

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 625
  • Возраст: 62
  • Из: Балашиха
  • Николай
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #76 : Мая 14, 2010, 04:55:39 pm »
Водой никогда не разбавляли.

Оффлайн paulo

  • Новичок
  • *
  • Сообщений: 11
  • Из: юфо
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #77 : Мая 14, 2010, 10:33:50 pm »
"...а из отжимок получается неплохой сидр..."
 Из: отжимки+вода+сахар=брага, а не СИДР. Хороший сидр делается из сок+сироп+сахар+водка.

почитайте в литературе что такое сидр.....ваш рецепт это фуфло от ОЧАКОВО в банках.
если в при изготовлении яблочного вина ничего не добавлять( сахар), то оно не успевает закрепится и постоянно бродит до получения уксуса(виноделы знают). поэтому его купорят(на определенном этапе) в закрытые емкости....ну а дальше физика очень похожа на производство шампанского.....(это теория) а вот практика мне не удавалась, поэтому тупо добавляем сахара и получаем яблочное вино.

рецепт изготовления очень прост:
на килограмм отжимок литр воды, ставим в тазик, накрываем тряпочкой, ждем когда подойдет :), но есть одно но...яблоки то мытые...т.е. необходимо внести закваску(винные дрожжи), для меня начало сезона производства вина...(чистую культуру не покупаем, да и дорога она), поэтому поступаю как учил меня дед(хоперский казак) - берем малины(немытой) пару жменек и туда(если есть осадок от производства вина то 100 грамм на 10 литров). настаивается и бродит 2-3 дня, смотрите чтобы дрозофила не завелась. потом под пресс - получаем сусло ну а дальше сахар по вкусу, если что  то можно добавить и чистого сока отжатого раннее. потом под шпунт...технология обычная

Оффлайн Balu

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 776
  • Возраст: 47
  • Из: Украина г. Черновцы
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #78 : Мая 15, 2010, 12:45:40 pm »
Ягоды мыть нельзя, смываются природные дрожжи. Виноградное вино тщательно прячется от солнечных лучей и вообще от света – иначе потеряем цвет вина. Прессовать виноград нельзя пока над суслом не начнет подниматься «шапка», обычно процесс длится от трех до семи дней и обязательно в тепле, от 15 гр и выше. Все вышесказанное относится к винограду, но основные принципы виноделия, я так думаю, должны сохранятся и в производстве вина из шелковицы, малины, смородины и др.
Мог бы мальчик, которым вы были, гордиться таким мужчиной как вы?

Оффлайн Скептик

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 3759
  • Возраст: 58
  • Из: Крым, Симферополь
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #79 : Мая 15, 2010, 03:23:01 pm »
добавил сахара, поставил под запор, после брожения добавил сахара (по книге) и поставил на дображивание - в итоге кисляк
Ответ прост - не хватило сахара (он весь перебродил). При брожении (особенно после отбрасывания гущи) нужно обязательно проверять продукт на сладость (и добавлять сахар при необходимости). В шелковице вообще сахара не много, а особенно - в дождливые годы. После окончания брожения получившийся продукт стабилизируется хорошей водкой и ставится на хранение. Стоит отлично, не портится. Самому старому уже более 50 лет, вкус сказочный 8)
« Последнее редактирование: Мая 15, 2010, 03:26:16 pm от Скептик »

Оффлайн la1976

  • Ex: 2:5090/18
  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 557
  • Возраст: 43
  • Из: Красноярск
  • Отдохнем, когда помрем
    • Чистый воздух
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #80 : Мая 15, 2010, 06:13:56 pm »
Хороший информативный сайт о домашнем виноделии - http://vinum.na...d.ru/oglav1.htm.

Уже несколько лет делаю вино из смородины с малиной, пропорции брал с этого сайта, как для десертного вина. Сок выбраживал в два этапа. Пить не раньше, чем через 10 мес. А лучше после бутылирования поставить на год в холод - гораздо вкуснее становится (у меня +5..+6 круглогодично в холодильной комнате поддерживается).

Пробовал из ранетки (уральская наливная, воспитанница, еще какая-то не помню) - получается через раз. Стоит чуть проморгать - превращается в уксус. :-( Зато если все нормально сделать - очень вкусное столовое вино получается, легкое и слегка терпковатое.
Кондиционеры и тепловая техника в Красноярске - http://www.clear-air.ru

Оффлайн Алексей-13

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1322
  • Возраст: 55
  • Из: Киев
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #81 : Мая 16, 2010, 08:15:22 pm »
Интересно, у неё крышку не выбивает с последующей окраской балкона "вишнёвой краской"
Поеду сегодня в село, распрошу тещу, расскажу.
Приехал из села. Расспросил. Не выбивает крышку, видать точно щелей хваиает в обычной полиэтиленовой крышке.


В шелковице вообще сахара не много
Ой, а я всегда думал, что много. Не столько как в винограде, но гораздо больше, чем в вишнях, яблоках, малине, смородине и т.д.
После окончания брожения получившийся продукт стабилизируется хорошей водкой и ставится на хранение.
ВОТ ОНО!!! Я, когда пробовал после первого брожения, то напиток, мне показался очень даже ничего, но мне посоветовали добавить сахара и поставить на дображивание. (да и в И-нете такой рецепт был). А надо было водку туда. Хотя может и без водки????

Оффлайн Скептик

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 3759
  • Возраст: 58
  • Из: Крым, Симферополь
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #82 : Мая 17, 2010, 09:55:59 am »
мне посоветовали добавить сахара и поставить на дображивание.
Правильно посоветовали. Вот только при этом обязательно нужно регулярно проверять на сахар, он очень быстро при этом процессе расходуется.
Хотя может и без водки????
На государственных винзаводах стабилизируют серой, но гастритчикам и язвенникам такой способ не подходит абсолютно - именно от этого стабилизатора и начинает при употреблении болеть желудок. Поэтому я и предпочитаю водку. Немного, полбутылки на большое ведро.

Оффлайн Алексей-13

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1322
  • Возраст: 55
  • Из: Киев
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #83 : Мая 17, 2010, 10:36:57 am »
Правильно посоветовали. Вот только при этом обязательно нужно регулярно проверять на сахар, он очень быстро при этом процессе расходуется.
Т.е. постоянно его подсыпать??? Я не понял. Вот проверил на сахар, оказалось, что его мало, и что делать дальше? Водкой закреплять?

Немного, полбутылки на большое ведро.
Ага, вот спасибо, понял дозу. Т.е. на 3-х литровую банку где-то 100 грамм 40-ка градусной водки или 50 грамм водочного спирта.
А зачем ставить на повторное дображивание, чтобы крепче было и дольше стояло? А если без него, по первому разу хорошо перебродило, да и закрепить его водкой.
Кстати закрепить можно и сахаром, так сладкие крепленые вина делают (Массандра, например).

Оффлайн Скептик

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 3759
  • Возраст: 58
  • Из: Крым, Симферополь
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #84 : Мая 17, 2010, 10:59:30 am »
Вот проверил на сахар, оказалось, что его мало, и что делать дальше?
Либо подсыпать, если хочется, чтобы играло дальше, либо процедить и закрепить водкой (она остановит брожение)
Кстати закрепить можно и сахаром, так сладкие крепленые вина делают (Массандра, например).
Сахар не закрепит, он только добавит сладости. А про Массандру я в курсе, у меня там родственники всю жизнь проработали ;)
А зачем ставить на повторное дображивание, чтобы крепче было и дольше стояло?
При первом брожении вино обычно получается очень слабенькое, почти компот :) И как оно будет стоять, мне не ведомо. А вот хорошо перебродившее и закрепленное отлично стоит уже более полувека. Дело в том, что слабые вина требуют для длительного хранения еще и определенной температуры (что и обеспечивается специализированными подвалами), а более крепкое отлично хранится и в кладовке или шкафу при комнатной температуре

Оффлайн Алексей-13

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1322
  • Возраст: 55
  • Из: Киев
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #85 : Мая 17, 2010, 11:50:53 am »
Либо подсыпать, если хочется, чтобы играло дальше, либо процедить и закрепить водкой (она остановит брожение)
У меня к вам просьба, если можно.
Коротко история такова. Мне было ле 12-14 (точно не помню). Ходили мы с папой в гости к кому-то, там нам предложили вино из шелковицы, закатанное в 3-х литровые банки. Оно мне сильно понравилось, хотя я особенно в этом деле и  не усердствовал (да и сейчас не сильно). Так вот, с тех пор хочу повторить нечто подобное, а точнее сделать даже лучше.
В этом году хочу повторить эксперимент с изготовлением вина из шелковицы. Можно я буду у вас консультироваться???

Оффлайн Скептик

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 3759
  • Возраст: 58
  • Из: Крым, Симферополь
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #86 : Мая 17, 2010, 12:27:01 pm »
Можно я буду у вас консультироваться???
Да запросто ;) Я, кстати, тоже основную массу вина в 3-литровики закатываю - для бутылок места не напасешься :)

Оффлайн Алексей-13

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1322
  • Возраст: 55
  • Из: Киев
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #87 : Мая 17, 2010, 12:33:36 pm »
Да запросто
Спасибо, тогда наверное в личку буду писАть.
ЗЫ: у нас шелковички только повылазили из веток, бум ждать... :)
2 ЗЫ: а у меня все 3-х литровые банки на консервацию в село уезжают - сейчас в доме ни одной пустой нет :)  Бум искать...
« Последнее редактирование: Мая 17, 2010, 12:35:39 pm от Алексей-13 »

Оффлайн Скептик

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 3759
  • Возраст: 58
  • Из: Крым, Симферополь
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #88 : Мая 17, 2010, 12:43:45 pm »
сейчас в доме ни одной пустой нет
У меня их теща СТОЛЬКО накопила... Да и освобождаются помаленьку под новый урожай... :)
А писать можно и в личку, без проблем. Кстати, число 13 - тоже мое любимое, слишком много с ним связано (начиная с даты и времени рождения) :)

Оффлайн Алексей-13

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1322
  • Возраст: 55
  • Из: Киев
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #89 : Мая 17, 2010, 01:19:44 pm »
Кстати, число 13 - тоже мое любимое, слишком много с ним связано
Есть однофамильцы, есть земляки, есть тезки, а те кто родился в одно число как называются, одночисловцы, числотезки??? :)
По теме. Мыть шелковицу надо? Я мыл (под давлением супруги), хотя считаю, что это неправильно. Нужно просто перебрать, чтобы гнили не было, да и в банку. А сахара сколько добавить?

Оффлайн Скептик

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 3759
  • Возраст: 58
  • Из: Крым, Симферополь
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #90 : Мая 17, 2010, 05:24:04 pm »
Мыть не стоит (вымываются природные дрожжи, они - на поверхности ягод). Сахара изначально 3-4 стакана на бутыль. Потом корректировать по вкусу (чтобы не "ушло в кисляк"). Пробовать не обязательно стаканом, вполне хватит ложки :)

Оффлайн Компадре

  • Олег
  • Больше 250 сообщений
  • ****
  • Сообщений: 265
  • Возраст: 47
  • Из: Владивосток
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #91 : Июня 22, 2010, 05:16:36 pm »
Делаю по книге Дружинина и Константинова "Виноделие на дому" вот уже лет 15 наверно. За это время сформировалось несколько стойких убеждений проверенных практикой:
1. Тара только стекло, никакого пластика. Сусло это давольно агрессивная среда пищевые кислоты, этанол, танины и прочее. Стекло более химически инертно чем всё остальное.
2. Ягода на вино должна идти максимально возможно спелая. Особенно это касается светлых ягод и плодов слива, крыжовник, яблоки, облепиха и подобное. Вино из зеленоватой и недозревшей ягоды пить - только себя насиловать, годится для последующей перегонки в спирт не более.
3. Из тёмной ягоды вино лучше по вкусовым качествам, чем из светлой. Самые лучшие мои вина сделаны из черной смородины, дикого винограда (за неимением культурного), жимолости.
4. Выдержка очень сильно приветствуется. Молодое вино конечно имеет яркие сортовые вкусы, но слегка глубовато. После года теряет яркость плодового вкуса, но приобретает гармонию формы и содержания. Лучшее, что я пил в своей жизни это десертное вино из черной смородины 5-летней выдержки.
5. Сусло готовлю подбраживанием на мезге до тех пор пока не осядет шапка, а это может быть и 5 и 7 дней (помешивать само собой 2-3 раза в день). Таким методом большая часть клеток ягод разрушается отдавая межклеточный сок и в сусло переходит большая часть красящих и вкусовых веществ.
6. Объем закладки. Меньше 10 литров не стот пачкаться.
7. Водяные затворы необязательны. Достаточно крышки с клапаном (когда-то продавались) а в случае если используется 20-литровая бутыль с узким горлом как для изпод серной кислоты, то достаточно неплотно закрутить крышку, чтобы углекислый газ выходил, а дрозофилла не могла пробраться внутрь.

Миф о том, что ягоды нельзя мыть или собирать под дождём это только миф. Все дрожжи вы всёравно не смоете. В первом случае достаточно загодя подготовить закваску из самых спелых ягод или использовать осадок предыдущей партии вина. Мыть бывает необходимо, например когда ветки куста под тяжестью полегли на землю и ягода запачкана. Во втором случае непременное условие - незамедлительное дробление и закладка на подбраживание.
« Последнее редактирование: Июня 22, 2010, 05:29:31 pm от Точка либрации »

Оффлайн culibin

  • Новичок
  • *
  • Сообщений: 11
  • Возраст: 65
  • Из: кишинёв
    • Мои работы.
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #92 : Июня 22, 2010, 05:56:40 pm »
Точка либрации.
Миф о том, что ягоды нельзя мыть или собирать под дождём это только миф. Все дрожжи вы всёравно не смоете.

Так явам отвечу что если будьте мыть то брожение будет очень долгим.
А если осень холода начинаются то у вас будут проблемы.

Оффлайн Enoh

  • Больше 250 сообщений
  • ****
  • Сообщений: 271
  • Возраст: 49
  • Из: Московская обл.
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #93 : Июня 22, 2010, 10:03:36 pm »
7. Водяные затворы необязательны. Достаточно крышки с клапаном (когда-то продавались) а в случае если используется 20-литровая бутыль с узким горлом как для изпод серной кислоты, то достаточно неплотно закрутить крышку, чтобы углекислый газ выходил, а дрозофилла не могла пробраться внутрь.
Моя практика показывает обратное.

Оффлайн igorshuma

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 865
  • Из: Kharkov
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #94 : Июня 22, 2010, 10:43:58 pm »
"...Все дрожжи вы всё равно не смоете..." - если делали когда нибудь крепкие домашние напитки (самогон), пробовали варьировать количеством дрожжей? Если не пробовали, то отвечу я: при избытке дрожжей брожение идет более бурно, перебраживание происходит значительно быстрее, но больше "дрожжевого "аромата" в "продукте"; при недостатке - процесс сильно затягивается и больше вероятность "перекисания" - превращения в уксус.
 Мытые ягоды без ДОСТАТОЧНОГО КОЛ-ВА ЗАКВАСКИ применять нельзя! Большая вероятность испортить материал.
"...Водяные затворы необязательны..." - с этим могу согласиться, иногда закрываю 10-ти литровые бутыли обычными полиэтиленовыми крышками, подложив перед закрыванием на горлышко бутыли (вертикально!) узкую полоску обычной писчей бумаги. Если сусло не поднимается до крышки - все нормально, но если коснется - сорвет.

Оффлайн Щдуп

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 2436
  • Возраст: 50
  • Из: Тольятти
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #95 : Июня 22, 2010, 10:51:08 pm »
сегодня только начал делать из клубники и земляники. вычитал рецепт - 3 кг ягод, 3 литра воды, 2 кг сахара. неделю квасится, затем муть отбрасываем и ешё 1 неделю с гидрозатвором. затем по бутылям на 2 месяца. решил довериться инету, хотя прежний опыт что-то сопротивляется. имхо - выхода продукта мало будет и получится пересладкое. хотя через месяца 3 могу отчитаться :)
Каждое разумное дело имеет своё завершение, и только ерундой можно заниматься до бесконечности.

Оффлайн igorshuma

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 865
  • Из: Kharkov
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #96 : Июня 22, 2010, 11:24:48 pm »
"...выхода продукта мало будет и получится пересладкое..." - я сколько вы хотели получить из трех кг.? Не будет "пересладкое", будет вкусное (пропорции примерно такие и должны быть для садовой земляники). Успехов в виноделии!

Оффлайн SX

  • Больше 20 сообщений
  • **
  • Сообщений: 21
  • Из: Москва
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #97 : Июня 22, 2010, 11:40:15 pm »
Тема хороша, посему позвольте и мне изложить здесь свой опыт.

И сперва немного об основах сего процесса, о которых здесь не говорилось, но именно они определяют процесс, а все иные детали, здесь обсуждаемые - всего лишь дополняют и вносят разнообразие в конечный результат/продукт. Естественно -всё в рамках необходимого практического минимума, без ненужных научных, тыкскзть, деталей.

Итак, брожение - есть окислительный процесс под воздействием кислорода воздуха. В процессе брожения сахар превращается в спирт. В ягодах/фруктах имеет место быть так наз. фруктовый сахар - фруктоза.

Исходя из этого забродит при наличии воздуха ( т.е. в открытой таре)практически любой водный раствор (обобщённо говоря) ягод/фруктов - будь то сок или разбавленное водой варение или компот. Исключение составляют, пожалуй, две ягоды - брусника и клюква - они с очень высоким содержанием дубильных и иных консервирующих веществ. Поэтому эти ягоды хороши только в настойках (спиртовых) или в консервации других ягод/фруктов. Другими словами ихние типа "растворы" очень тяжело поддаются брожению. Исходя из этого никаких дрожжей специально добавлять не нужно. Тем более - хлебопекарные дрожжи, которые в дальнейшем дадут свой очень специфический запах и вкус, совершенно ненужные в конечном продукте. Максимум, чего можно добавить для начала процесса брожения, если вам так уж не терпится побыстрее нАчать, так это небольшую горсть изюма.
Кстати сказать, дрожжи используют в производстве шампанского (у нас, по крайней мере. И я хорошо чувствую запах этих самых дрожжей). А вот настоящее шампанское, то, которое французское - делают исключительно на основе естественного брожения виноградного сока, без добавления дрожжей и иных специально активизирующих процесс брожения продуктов. Что гораздо удлинняет процесс изготовления шампанского, а значит и удорожает.

Безусловно тара для брожения должна быть либо из стекла, либо из керамики. Всякий пластик, даже вроде как и инертный полиэтилен однозначно привнесёт свой привкус в конечный продукт, что абсолютно не допустимо. Это касается и дальнейшего хранения вина.

Таким образом, как только процесс брожения в таре запущен, кислорода воздуха более не потребно сему процессу и тару закупориваем водным затвором. Выше о нём уже говорилось. Добавлю только то, что герметизацию осуществляю пластилином - совершенно замечательная вещь. Я однозначно за водный затвор. Хотя выше же поминались и резиновые перчатки (типа "на безрыбье и рак - рыба").  Но дело в том, что вы никогда точно не поймаете момент, когда фруктовый сок сбродил до вина, а получившееся вино начало превращаться в уксус. Это второе превращение возможно только при  наличии кислорода воздуха, который может попасть в тару, "запечатанную" такой перчаткой (или иным способом, отличным от водного затвора). Поскольку когда активная фаза брожения сока закончится, перчатка спадает и возникает возможность попасть внешней атмосфере в бутыль, где брожение продолжается! Так бы продолжалось превращение сахара в спирт, но с прибытием кислорода возникает превращение винной кислоты в уксус. Исходя из этого посему только водный затвор! Кстати сказать в процессе брожения совершенно не нужно вскрывать бутыль и доливать емкость до среза горлышка - в емкости после активной фазы брожения остаётся продукт этого брожения - углекислый газ, под слоем которого, собсно, и продолжается более тихая фаза этого процесса.

О сахаре. Как известно, во фруктах/ягодах находится так наз. природный сахар - фруктоза. И получаемое вино на основе превращения фруктозы в спирт - намного более вкуснее, нежели чем на основе известного всем обычного сахара. Но как правило этого природного сахара недостаточно для получения приемлемого результата, хотя , как очень правильно кто-то выше рекомендовал - в приготовлении вина надо использовать только очень спелые и переспелые плоды. Посему и приходится добавлять обычный сахар. И вот здесь возникают очень хитрые нюансы. Практически зависимые от исходного сырья, точнее его сладости. Строго говоря вино у вас получится при любом раскладе (при условии, если вы не допустите превращения его в уксус по указанным выше обстоятельствам) - и при своей собственной наличествующей фруктозе, и при добавлении некоего количества сахара. Вопрос - в кислости вкуса получаемого напитка. Насколько я знаю, сухому вину соответствует кисловатый вкус (если даже не кислый откровенно), полусладкому - более сладкий, и сладкому - ешшо более сладкий. Ну а ликёры - самые сладкие типа спиртовые напитки. Кстати, с процентным содержанием сахара в том или ином типе вина вы можете ознакомиться на этикетке бутылки с содержимым. Я в приготовлении своих типа вин исхожу из того, что хочу получить нечто типа ликёра - такой же сладости. Спиртовых прОцентов уменя немного получается - за ними не гонюсь. Соответственно кладу сахару с избытком и немалым - что-то перейдёт в спирт в итоге, а что-то - останется. Оставшийся сахар, кстати, является определённым консервантом вина. Правда до момента, когда вино не подвержено общению с внешней атмосферой. Т.е. в хранении бутыли однозначно должны быть герметично укупорены, иначе процессы брожения и дальнейших превращений активизируются и вы в итоге через год получаете совсем не то, что хотелось бы смаковать.
Кстати, таким же консервантом является спирт, специально добавляемый в вино сверх того, что имеется. Такое вино, насколько я знаю, называется креплёным. Если ошибаюсь - поправьте, плиз.

О времени брожения. Здесь, как говорится "лучше перебдеть, чем недобдеть".  У меня бутыли стоят и по полгода, и по году (под водяным затвором) - лишь бы на проходе не мешали. Да следить надо, чтоб вода не испарилась в бутылке с узким горлом, куда проведена трубочка из бутыли. Потому что, как известно, хоть и активные фазы брожения вроде и прошли, да процессы всяки-разны превращений/поглощений/разделений - идут постоянно в этом, химически выражаясь, очень сложном растворе. Это то и имеют в виду профи-виноделы, говоря "вино живёт". А мне, собсна, торопиться и некуда -пушшай живёт/созревает - всяко вкуснее будет!

Далее. Брожение я осуществляю в два этапа. Первый - сперва с мякотью. Второй - отжав мякоть и добавив вновь сахар, скорректировав вкус на дальнейшие превращения сахара в спирт. Этот этап может у меня и год продолжаться. При этом вино осветляется, осадок оседает.

И последние "штрихи к портрЭту". Если мне чуйствуется/вкушАется, что полученное винцо пресновато и не имеет некоей вкусовой изюминки, я его облагораживаю: в бутылки с розлитым, или в единую пока тару с вином добавляю: палочки гвоздики, вишнёвые листочки, смородиновые почки/листочки. Если конструкция запахов и вкусов позволяет, то качественный чернослив (он очень пахучь, поэтому на 10 литров достаточно одной черносливины). Карочь, много не нужно этих вкусовых ингредиентов  добавлять - очень по чуть-чуть с непременным мысленным вкусовым представлением - что же получится на выходе. Тут, безусловно, не каждый может такое "сваять" - нужна тренировка. Но дело стоит того.

Ну и последнее. Очень рекомендую фанатам сего дела ваять (да-да - именно ваять - как произведение искусства, а не ремесленничать в этой сфЭре) вино не на основе монокультуры, а на основе поликультур типа. Скажем основа - виноград, и плюс в меньшем количестве малина или смородина. Кстати, у обоих последних культур очень сильные запахи, поэтому для виноградного  вина их много не нужно. А если основа - вишня, то примерно столько же нужно и смородины - они примерно одинаковы по силе вкуса. КарочЬ - это есть КОНСТРУКТОР! Посему вариаций сдесь - безграничное количество.

Оффлайн igorshuma

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 865
  • Из: Kharkov
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #98 : Июня 23, 2010, 12:38:11 am »
SX, У Вас своя (!) теория процессов создания вина, поздравляю 8)!
  Сравним с общепринятой теорией :rtfm: :good::

"..Итак, брожение - есть окислительный процесс под воздействием кислорода воздуха.."
 
"...Брожение — это анаэробный (происходящий без участия кислорода) метаболический распад молекул питательных веществ, например глюкозы. По выражению Луи Пастера, «брожение — это жизнь без кислорода». Большинство типов брожения осуществляют микроорганизмы — облигатные или факультативные анаэробы..."

"...а получившееся вино начало превращаться в уксус. Это второе превращение возможно только при  наличии кислорода воздуха...превращение винной кислоты в уксус..."

"...У́ксус (от греч. όξος) — продукт со значительным содержанием уксусной кислоты, традиционно получаемый в результате микробиологического синтеза с помощью уксуснокислых бактерий из пищевого спиртосодержащего сырья..."

 Дальше не продолжаю сравнение. Возможно, Ваша теория более понятна в быту, но не правильна!
 А вот Ваша практика ближе к жизни!

Оффлайн SX

  • Больше 20 сообщений
  • **
  • Сообщений: 21
  • Из: Москва
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #99 : Июня 23, 2010, 01:20:17 am »
У Вас своя (!) теория процессов создания вина, поздравляю

Милейший! вы не аккуратно читаете тексты! Для вас и прочих типа весельчаков-лубителей точных научных выражениий особо повторяю:

всё в рамках необходимого практического минимума, без ненужных научных, тыкскзть, деталей.

Да-с, мне важна практическая сторона вопроса. А тонкости научной проработки винокурения (или виноделия - как вам угодно) позволю оставить Вашей Светлости  или Вам подобных  - лубителей научных Ызысков. 8)

Так что - не по адресу.  :bye:

Оффлайн igorshuma

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 865
  • Из: Kharkov
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #100 : Июня 23, 2010, 11:34:29 am »
SX: "...вы не аккуратно читаете тексты..."
"...Для вас и прочих типа весельчаков-лубителей точных научных выражениий особо повторяю:..."
 1. Если бы я читал тексты не внимательно, то не обратил бы внимания на то, что брожение - "...это окислительный процесс...", а уксус получается из винно-каменной кислоты.
 2. Да, я профессионал (инженер, электронщик) и точность ВО ВСЕМ -мое кредо (у НАС, электронщиков, точность - нанометры :boast:).
 Своей теорией вы вводите в заблуждение не опытных читателей - ведь они могут ПОВЕРИТЬ в вашу "ХИМИЮ" и потом навязывать ее другим, свято считая, что они правы. Поэтому "теоретические изыскания" лучше было пропустить, а насчет вашей практики - так я ничего не имею против: главное - РЕЗУЛЬТАТ, т.е. хорошее, вкусное вино, которое, надеюсь, у вас и получается.
Критику нужно принимать более конструктивно, а не как личную обиду (я вас не знаю и смысла вас обидеть у меня нет), "... но истина дороже..." :stop:.

 Приятного застолья :pivo:.

Оффлайн Алексей-13

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1322
  • Возраст: 55
  • Из: Киев
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #101 : Июня 23, 2010, 11:36:07 am »
Да не, нормально всё. С практической точки зрения поддерживаю SX. По памяти небольшие дополнения, взятые из книжки. На продуктах (фрукты-ягоды), из кот. делается вино уже присутствуют все необходимые (и не необходимые) бактерии. Там даже есть молочно-кислые бактерии - типа кисляк можно получить :) но очень мало. Так вот, бактерий, кот. превращают сахар (фруктозу) в уксус там много, а тех, кот. превращают сахар в спирт меньше. НО, бактерии, превращающие сахар в уксус работают (размножаются) только при поступлении кислорода. Т.е. воспользовавшись водяным запором мы эту лазейку им перекрываем. Вот тогда и размножаются бактерии, кот. делают спирт - им "свежего воздуха" надо значительно меньше. Поэтому уксус так просто получить - "просто оставь открытым" :)
Но не все так просто, даже спиртовым бактериям нужен рано или поздно кислород, иначе они плохо размножаются, а значит, и плохо переводят сахар в спирт. Поэтому периодически запор снимают и насыщают виноматериал кислородом, иногда переливая из бутля в бутль, без ненужного осадка.
А если основа - вишня, то примерно столько же нужно и смородины - они примерно одинаковы по силе вкуса
А об этом можно подробнее? Свой рецепт вишняка я описал выше. В этом году тоже буду делать, сколько взять смородины по объему к вишне, и как изменится кол-во сахара??? Спасибо.


Позже добавлено автором:
а насчет вашей практики - так я ничего не имею против: главное - РЕЗУЛЬТАТ, т.е. хорошее, вкусное вино, которое, надеюсь, у вас и получается.
Хотел спросить, а у вас там вишняк делают? И если делают - то как?
« Последнее редактирование: Июня 23, 2010, 12:47:56 pm от Алексей-13 »

Оффлайн igorshuma

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 865
  • Из: Kharkov
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #102 : Июня 23, 2010, 01:27:00 pm »
" идеальное " вино, если так можно выразится, можно получить ТОЛЬКО из некоторых сортов винограда (субтропические продукты не рассматриваем). С чем это связано?
1. Аромат и "букет".
2. Содержание КИСЛОТЫ в сусле.
3. Содержание сахара (в основном, фруктозы) в сусле.

 С первым пунктом все понятно, не может быть одинаковый "букет" у вина из "благородных" сортов винограда и у яблочного вина, которое, тем не менее, может быть довольно приятно (дело вкуса).

 По второму пункту можно сказать следующее: не от "хорошей жизни" в НАШЕ вино мы ВЫНУЖДЕНЫ добавлять воду - мы уменьшаем удельное содержание кислоты в вине. Не верьте никому, что увеличение количества сахара уменьшает кислотность, сахар только "скрывает" кислоту. Правда, в процессе брожения и выдержки кислотность продукта немного уменьшается за счет образования винно-каменной кислоты, выпадающей в осадок. НО, чем меньше кислоты в вине, тем менее оно стойкое, т.е. склонное к скисанию, поэтому сухие вина (с малым содержанием спирта) не могут быть не кислыми. Спирт является консервантом, поэтому крепленные вина (с большим содержанием спирта, причем добавленным в вино ПОСЛЕ брожения) могут быть не кислыми и содержать большое количество сахаров, вплоть до ликеров.

 По третьему пункту : в НАШИХ фруктах, как правило, мало сахаров для получения крепости (максимально возможной для "природных"  "диких" дрожжей, т.е. ~ 8-10 %), достаточной для получения "стабильного" вина, а мы еще ВЫНУЖДЕНЫ разбавлять сусло для снижения кислотности. Поэтому и добавляется сахар из расчета около 300...350 г/л сусла. При этом мы получим условно "сухое" вино. т.е вино по крепости и кислотности приближенное к "классическому" сухому (приготовленному из неразбавленного виноградного сока (из винограда, выросшего на юге и набравшего в процессе созревания достаточное количество сахаров, и не требующее их добавки)).
 Для получения более сладких вин, после брожения добавляют сахар, снижая устойчивость вина, т.е. желательно добавление спирта, разумеется, виноградного(за не имением онного, добавляют и обычный "медицинский").     Есть еще один способ - это "консервирование" вина - ВЫЗРЕВШЕЕ вино после добавления сахара нагревается до температуры 56...60 градусов (не выше!) и разливается в простерилизованные бутылки и герметично закрывается. Но это уже не "ЖИВОЕ" вино.  

 
« Последнее редактирование: Июня 23, 2010, 01:28:40 pm от igorshuma »

Оффлайн Компадре

  • Олег
  • Больше 250 сообщений
  • ****
  • Сообщений: 265
  • Возраст: 47
  • Из: Владивосток
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #103 : Июня 23, 2010, 05:45:16 pm »
Так явам отвечу что если будьте мыть то брожение будет очень долгим.
А если осень холода начинаются то у вас будут проблемы.

само подбраживание на мезге да, слегка земедленно, но скорость сбраживание сусла в пределах нормы. но если скорость не устраивает, то всегда есть возможность подготовить закваску заранее или использовать осадок от предыдущей партии виноматериала, например осадок от жимолости использовать как закваску для смородины и так далее до самых поздних ягод.

Моя практика показывает обратное.

возможно мне повезло и место где идёт брожение обильно не обсеменено уксуснокислыми бактериями и плесенью, но я всёже думаю это от того, что место сбраживание обязательно сухое и чистое помещение, в моём случае жилое. никаких, балконов, подвалов, гаражей и прочих сомнительных мест. надо было  пунктом 8 написать  :)

если делали когда нибудь крепкие домашние напитки (самогон), пробовали варьировать количеством дрожжей?

как таковой классический самогон делать не пробовал, на спирт перегонял виноматериал неустраивающий меня по вкусовым качествам. однако есть кое что по "дрожжевому аромату". если сравнивать классику самогоноварения и виноделия, то сравнение несколько некорректое ввиду того, что используются разные штаммы дрожжей, в первом случае - пивные/хлебопекарные во втором случае дикие природные. в первом случае по отношении ко второму процесс ускоренный от этого и усиленные дрожжевые ароматы в браге. если готовить брагу по законам виноделия, то думаю дрожжевого аромата можно избежать. а именно понизить скорость брожения, увеличить время отстаивания и количества раз снятия с осадка.

сегодня только начал делать из клубники и земляники. вычитал рецепт - 3 кг ягод, 3 литра воды, 2 кг сахара. неделю квасится, затем муть отбрасываем и ешё 1 неделю с гидрозатвором.

очень сильно рекомендую почитать книжку "виноделие на дому" вместо того чтобы использовать сомнительную технологию, вероятность получения хорошего результата значительно повысится

Дальше не продолжаю сравнение. Возможно, Ваша теория более понятна в быту, но не правильна!
 А вот Ваша практика ближе к жизни!

+1

Оффлайн culibin

  • Новичок
  • *
  • Сообщений: 11
  • Возраст: 65
  • Из: кишинёв
    • Мои работы.
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #104 : Июня 23, 2010, 06:21:12 pm »
Итак, брожение - есть окислительный процесс под воздействием кислорода воздуха.
Нокакого кислорода там не присуствует.Подумайте,когда сосуд плотно закрываете то брожение всёромно работает.


Позже добавлено автором:
очень сильно рекомендую почитать книжку "виноделие на дому" вместо того чтобы использовать сомнительную технологию, вероятность получения хорошего результата значительно повысится
Книги тоже люди пишут а не боги.В наше время если всем верить и самому не понять суть то черовато.
« Последнее редактирование: Июня 23, 2010, 06:27:54 pm от culibin »

Оффлайн Руслан 79

  • Заглянул на огонек
  • *
  • Сообщений: 2
Re:Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #105 : Августа 31, 2011, 11:47:47 am »
Подскажите как можно остановить брожения подробно заранее СПАСИБО

Оффлайн Murzzzilk

  • Сергей
  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 5716
  • Из: Пушкино
Re:Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #106 : Августа 31, 2011, 01:48:12 pm »
Подскажите как можно остановить брожения подробно заранее СПАСИБО
Сделать так, чтобы бактерии умерли. Можно нагреть, можно охладить, можно что-нибудь добавить (спирт)

Оффлайн Старый ворчун

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 2521
  • Возраст: 74
  • Из: Москва, Гольяново
  • Дачник, без строгального станка и рейсмуса.
Re:Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #107 : Августа 31, 2011, 02:11:47 pm »
можно что-нибудь добавить (спирт)
Или задавить их сахаром :D
Сказали мне, что эта дорога меня приведет к океану смерти, и я с полпути повернул обратно. С тех пор всё тянутся передо мною кривые глухие окольные тропы...

Оффлайн culibin

  • Новичок
  • *
  • Сообщений: 11
  • Возраст: 65
  • Из: кишинёв
    • Мои работы.
Re:Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #108 : Августа 31, 2011, 02:14:08 pm »

Подскажите как можно остановить брожения подробно заранее СПАСИБО
Сделать так, чтобы бактерии умерли. Можно нагреть, можно охладить, можно что-нибудь добавить (спирт)
К этому добавить можно,соль и сахар. Как концентрация превышает определённую меру,соль и сахар становятся консервантами.

Оффлайн Murzzzilk

  • Сергей
  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 5716
  • Из: Пушкино
Re:Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #109 : Августа 31, 2011, 02:16:12 pm »
К этому добавить можно,соль и сахар. Как концентрация превышает определённую меру,соль и сахар становятся консервантами.
В консервирующих свойствах не сомневаюсь. Сомневаюсь в целесообразности делать из вина варенье или соленья :)

Оффлайн Алексей-13

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1322
  • Возраст: 55
  • Из: Киев
Re:Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #110 : Августа 31, 2011, 02:18:42 pm »
Сомневаюсь в целесообразности делать из вина варенье или соленья
А крепленые сладкие вина? (Массандра, например). Разве там сахар не добавляют??? И, кажется, именно для остановки брожения??? Или я путаю?

Оффлайн Старый ворчун

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 2521
  • Возраст: 74
  • Из: Москва, Гольяново
  • Дачник, без строгального станка и рейсмуса.
Re:Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #111 : Августа 31, 2011, 02:41:18 pm »
крепленые
Ключевое слово. ИМХО.
Сказали мне, что эта дорога меня приведет к океану смерти, и я с полпути повернул обратно. С тех пор всё тянутся передо мною кривые глухие окольные тропы...

Оффлайн Алексей-13

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1322
  • Возраст: 55
  • Из: Киев
Re:Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #112 : Августа 31, 2011, 02:55:16 pm »
Ключевое слово. ИМХО.

Был не прав, каюсь, крепленые вина - это вина полного (или не до конца полного) "выбраживания". Сахар, как и спирт,  добавляют потом.


Позже добавлено автором:
Блин, а вот и нет. Разъясните, кто прав
http://ru.wikipedia.org/wiki/%CA%F0%E5%EF%EB%B8%ED%EE%E5_%E2%E8%ED%EE
"Креплёное вино — тип алкогольных напитков, изготавливаемых путём полного или неполного сбраживания сусла или мезги с добавлением в вино спиртосодержащих продуктов перегонки (чаще всего чистого этилового спирта). "
Или
http://cocktail.in.ua/vino.htm
"Крепленые вина производят с помощью добавления в сусло виноградного спирта через несколько дней после начала ферментации. Спирт убивает дрожжи и в вине остается часть сахара. Крепленые вина имеют от 18% до 20% алкоголя. Для вин типа Порто, Херес, Малага, Мадейра используют выдержку в дубовых бочках. Такие вина хранятся на протяжении многих лет."
« Последнее редактирование: Августа 31, 2011, 02:59:43 pm от Алексей-13 »

Оффлайн IgorU

  • Больше 250 сообщений
  • ****
  • Сообщений: 332
  • Возраст: 53
  • Из: Псков
    • masterbatik.ru
Re:Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #113 : Августа 31, 2011, 04:23:27 pm »
Так смысл то один - добавление спирта. Об этом и говорит слово "крепленое". Просто винные дрожжи не живут вроде до 18 градусов. А чтобы получить более крепкое вино - в него добавляют спирт.
Если вы что то не понимаете - то вам что то не договаривают.

Оффлайн Руслан 79

  • Заглянул на огонек
  • *
  • Сообщений: 2
Re:Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #114 : Августа 31, 2011, 07:59:55 pm »
 :help:
Сделать так, чтобы бактерии умерли. Можно нагреть, можно охладить, можно что-нибудь добавить (спирт)
СПАСИБО.Я добавлял водки может маловато(на 8л.=0.6л.водки) просто не хочу крепкое!Если нагревать то до какой температуры,от осадка фильтровать до или после нагрева.Холодом не хочу потому что надо держать вино в холоде нет такой возможности   :help:
« Последнее редактирование: Августа 31, 2011, 08:09:29 pm от Руслан 79 »

Оффлайн igorshuma

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 865
  • Из: Kharkov
Re:Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #115 : Сентября 06, 2011, 01:25:46 pm »
"консервирование" вина - ВЫЗРЕВШЕЕ вино после добавления сахара нагревается до температуры 56...60 градусов (не выше!) и разливается в простерилизованные бутылки и герметично закрывается.

Оффлайн Викинг

  • *=оIо=*
  • Больше 20 сообщений
  • **
  • Сообщений: 33
  • Возраст: 62
  • Из: Челябинск
Re:Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #116 : Сентября 07, 2011, 09:44:13 am »
За это время сформировалось несколько стойких убеждений проверенных практикой:
Полностью согласен, подписываюсь под каждым вашим словом.
Первое свое вино, делал по рецепту из отрывного календаря 1994г. За это время прочитал многое о производстве вина, но теория теорией, а практика, применительно к домашним условиям, несколько отличается.
У меня, как бы я не старался, никак не получается получить винный уксус. Прямо беда какая-то. Видно - это отдельное дело не совместимое с виноделием.

Любимое вино из смеси черной, красной или белой смородины. Люблю за вкус и постоянство полученного результата.
Из рябины, каждый год, вкус разный, бывает откровенная косорыловка - тогда её под выморозку. А бывает, просто пальчики себе поцелуешь и никто не верит, что это из рябины, такой необычный вкус получается.

Оффлайн Старый ворчун

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 2521
  • Возраст: 74
  • Из: Москва, Гольяново
  • Дачник, без строгального станка и рейсмуса.
Re:Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #117 : Сентября 07, 2011, 01:11:04 pm »
вино из смеси черной, красной
Вкус фантастический и никто не может угадать из чего сделано вино.
Сказали мне, что эта дорога меня приведет к океану смерти, и я с полпути повернул обратно. С тех пор всё тянутся передо мною кривые глухие окольные тропы...

Оффлайн Щдуп

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 2436
  • Возраст: 50
  • Из: Тольятти
Re:Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #118 : Сентября 07, 2011, 09:17:24 pm »
а я только что ликёр грушовый поставил:
1 кг груш, 1 л спирта 500 мл воды, 1 кг сахара, мускатный орех. груши натереть и залить 500 мл спирта и 250 воды, настояться 7-8 дней. затем протететь через сито, смешать с сах сиропом, добавить оставшийся спирт, толчёный мускат, профильтровать, разлить по бутылкам.
пока 1-ю часть сделал.
Каждое разумное дело имеет своё завершение, и только ерундой можно заниматься до бесконечности.

Оффлайн Щдуп

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 2436
  • Возраст: 50
  • Из: Тольятти
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #119 : Сентября 21, 2011, 10:46:45 pm »
вчера 2-ю часть закончил. пока стоит-отстаивается, не всю муть удалось снять.

интересует вот какой вопрос:!!!!

во многих рецептах рекомендуют вино разливать в бутылки из под шампанского. и закрывать родными пробками. когда пробки были пластмасовые, это вглядело просто, а сейчас крышки стали все подрят пробковые, да ещё с обратной конусностью!!! как ею бутылку закупорть????
Каждое разумное дело имеет своё завершение, и только ерундой можно заниматься до бесконечности.

Оффлайн Алексей-13

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1322
  • Возраст: 55
  • Из: Киев
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #120 : Сентября 22, 2011, 10:07:54 am »
когда пробки были пластмасовые, это вглядело просто, а сейчас крышки стали все подрят пробковые, да ещё с обратной конусностью!!! как ею бутылку закупорть????

Мне конкретно это понравилось http://www.kakp...robku-v-butylku
А вообще-то
http://www.goog...768&bih=429

Оффлайн Щдуп

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 2436
  • Возраст: 50
  • Из: Тольятти
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #121 : Сентября 22, 2011, 02:53:28 pm »
спасибо!
Каждое разумное дело имеет своё завершение, и только ерундой можно заниматься до бесконечности.

Оффлайн kudejar

  • Александр
  • Больше 20 сообщений
  • **
  • Сообщений: 45
  • Возраст: 36
  • Из: Ростовская область
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #122 : Октября 19, 2011, 03:33:57 pm »
Мужики, выручайте, что-то я совсем запутался. В итоге что делать, хочу получить полусладкое вино. Сейчас оно у меня уже заканчивает перебраживать второй раз, что с ним делать дальше то? Слить с осадка это понятно, а вот дальше.  То ли водки добавлять, то ли в прохладное место ставить.

Оффлайн Алексей-13

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1322
  • Возраст: 55
  • Из: Киев
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #123 : Октября 19, 2011, 03:56:39 pm »
Вроде как чуть выше обговаривали...
Водкой (спиртом) прекращаем брожение и поднимаем градус, а сахаром делаем "полусладкость". Я так делал на примере вишняка. Правда спирта не добавлял, что приводило к тому, что вишняк продолжал потихоньку бродить. Теперь добавляю...
« Последнее редактирование: Октября 19, 2011, 03:59:29 pm от Алексей-13 »

Оффлайн Щдуп

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 2436
  • Возраст: 50
  • Из: Тольятти
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #124 : Октября 19, 2011, 03:57:41 pm »
попробуйте на вкус. если всё устраивает, разливайте по бутылкам.
Каждое разумное дело имеет своё завершение, и только ерундой можно заниматься до бесконечности.

Оффлайн kudejar

  • Александр
  • Больше 20 сообщений
  • **
  • Сообщений: 45
  • Возраст: 36
  • Из: Ростовская область
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #125 : Октября 19, 2011, 04:24:00 pm »
Спасибо за быстрые ответы, по приходу с работы займусь пробой и если все устроит разливкой.

Оффлайн Скептик

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 3759
  • Возраст: 58
  • Из: Крым, Симферополь
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #126 : Октября 19, 2011, 05:25:54 pm »
Обязательно нужно стабилизировать спиртом, иначе потом в тепле может начать бродить снова...

Оффлайн Алексей-13

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1322
  • Возраст: 55
  • Из: Киев
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #127 : Октября 19, 2011, 05:34:26 pm »
Обязательно нужно стабилизировать спиртом, иначе потом в тепле может начать бродить снова...
Подтверждаю, даже и не в тепле - у меня на балконе стояли всю зиму, вроде и прохладно было, а всё равно продолжали бродить...

Оффлайн Alex ivin

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 3508
  • Возраст: 46
  • Из: Широта:55.776956°, Долгота:38.673206°
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #128 : Октября 19, 2011, 05:42:27 pm »
Обязательно нужно стабилизировать спиртом, иначе потом в тепле может начать бродить снова...

не обязательно СТРОГО спиртом. моя половина покупала какой то специальный фермент для остановки брожения, в интернет магазине для виноделов. и закваски разные там тоже продавались.
"и если вовремя понять, что жизнь легка, тогда и жизнь легка" (с)

Оффлайн Щдуп

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 2436
  • Возраст: 50
  • Из: Тольятти
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #129 : Октября 19, 2011, 05:47:20 pm »
ни разу не пользовался спиртом или чем-то другим. то-что получалось, очень устраивало всех. особо не залеживается. ну на всякий случай попробую - лежит клубничное этого года.
Каждое разумное дело имеет своё завершение, и только ерундой можно заниматься до бесконечности.

Оффлайн Старый ворчун

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 2521
  • Возраст: 74
  • Из: Москва, Гольяново
  • Дачник, без строгального станка и рейсмуса.
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #130 : Октября 19, 2011, 06:17:27 pm »
лежит клубничное этого года
Насколько помню, клубничное вино долго не хранится и быстро прокисает.
Сказали мне, что эта дорога меня приведет к океану смерти, и я с полпути повернул обратно. С тех пор всё тянутся передо мною кривые глухие окольные тропы...

Оффлайн Скептик

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 3759
  • Возраст: 58
  • Из: Крым, Симферополь
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #131 : Октября 19, 2011, 06:43:47 pm »
Обязательно нужно стабилизировать спиртом, иначе потом в тепле может начать бродить снова...

не обязательно СТРОГО спиртом. моя половина покупала какой то специальный фермент для остановки брожения, в интернет магазине для виноделов. и закваски разные там тоже продавались.
По крайней мере, в хорошей водке нет НИЧЕГО, кроме воды и спирта (хрен его знает, чего в ту смесь намешают)...  Ну а насчет вин "этого года" даже и не смешно: самое старое из моих (сливовое, еще теща ставила) отлично лежит еще с 1959 года. Недавно пробовали, отличное вино. Правда, уже понемногу густеть начало...

Оффлайн Андрей Вл

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 4360
  • Возраст: 59
  • Из: Москва.
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #132 : Сентября 02, 2013, 08:36:53 pm »
Подниму тему, урожай хороший вышел и излишки поставил бродить, но сначала:
Лето было тёплым и богатый урожай винограда «Изабелла» заставляет задуматься, что помимо компота, можно ещё и вино сделать.  :nyam:

Изабельные сорта винограда запрещены к производству в Западной Европе, тем более производство вина из этих сортов. И видимо не зря.
Прочитал в и-те почему Европа запретила вино из сортов Изобелла и производных. Оказывается они дают значительную долю метилового спирта, что просто очень опасно. У нас всегда продавалось такое вино: Изабелла, Лидия, очень ароматное, мне никогда не нравилось, но многие любыт из за сильного вкуса и аромата, в том числе и моя супруга.
Теперь об этом годе.
1. Поставил вино из крыжовника и смородины. Крыжовник разбавил водой 1 к 1 и добавлял сахар до 30 % постепенно, так, что бы на брожении сахара в сусле было примерно 10%. То есть, исодная сахаристость сусла 16%. Ждем окончания бурного брожения (4-5 дней), потом развел сахар в кипятке, охладил и добавил. Общее количество сахара и воды рассчитывал и поделил на порции . Добавку делал каждые 5 дней. На сегодняшний день сусло ещё активно бродит. Сделал так, потому что раньше, добавляя сахар сразу, он выпадал в осадок, и брожение продолжалось долго. Сейчас моя цель получить крепкое десертное вино из крыжовника.
Смородина, собрал вперемешку черную, красную и белою. Примерно 50% черной и поровну красной и белой. Подавил, отжал сок вручную и поставил бродить. Так же добавлял сахар порциями, только вот воду добавил сразу всю.
Ранее делал из смородины вино, год на год були очень разные вина, делал на глазок, сейчас уже делаю с рефрактометром, поглядим.
3. Вино из винограда. В этом году получил первый значимый урожай винограда. Лето было не очень солнечным, поэтому виноград не набрал сахар. Но измерениям, сахара в винограде получилось 16%. Сделал по "новому", для меня, рецепту. Первые пять дней выбраживал в ведре, потом поставил под затвор. Брожение произошло очень бурно и быстро. Когда снимал с осадка, понял, что получу брют, даже какой то супер брют, причем не крепкий. Добавил сахар до 25% от исходного сусла. Водой не разбавлял. Сейчас снова забродило, посмотрим что получится.
4. Вино из ежевики. Получил большой урожай ежевики, поэтому решили с женой сделать вино. У ежевики низкая кислотность, водой разбавлять не надо совсем, но вот сахара в ней мало, у моей 9%. Делаю так; давим ягоду толкушкой, потом добавляю сахар, доводя концентрацию до 30% и ставлю на открытое брожение на 2 - 3 дня, потом отжимаю сок и ставлю уже под затвор. При открытом брожении регулярно (2 - 3 раза в сутки) перемешиваю. После сбраживания на мезге сок отделяется намного легче, чем просто от ягод.

Немного о приборах. В качестве инструментария получил в подарок от своей семьи рефрактометр, он позволяет получить точное количество сахара в соке, что очень важно. С его помощью так же можно определить потом крепость вина (нужен будет ещё и ареометр).
Так же имею лакмусовые бумажки для определения кислотности. Но кислотность меряю только для интереса, пока нет возможности определить процентную кислотность, нужен мраморный порошок, а мне лень его искать и точно определять. Что получится, то и будем пить.
Все немного сумбурно, если будут вопросы, готов ответить.
На последок рецепт наливки из вишни, правдо уже поздно, но на будущий год может быть кому нибудь пригодиться.
Итак: Банка 3 литра, засыпаем вишней. Добавляем сахара столько, сколько войдет в эту банку. Прикрываем марлей и ставим на подоконноик. Потом отжимаем, процеживаем и получаем натуральную наливку. Не надо никаких затворов. Вишню желательно отделять от косточек, но делали и с косточками (немного портят вкус). Напиток будет слабоалкогольным (не более 5%), на вкус - вишневый сок.


На опечатки внимание не обращать, пишу как могу.
http://forum.wo...sa=album;in=320

Оффлайн Алексей-13

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1322
  • Возраст: 55
  • Из: Киев
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #133 : Сентября 03, 2013, 10:31:14 am »
Поддержу своими 5-ю копейками.
1. Традиционно - вишняк. Рецепт где-то выше был.
2. Второй год делаю наливку (наверное) из вишен. Рецепт взят из книги. Вишню засыпаем в сосуд на 2/3, заливаем водкой (не ниже 40 градусов), настаиваем, раз в 3-4 дня хорошо взбалтываем... В книге сказано, что настаивать нужно в зависимости от спелости плодов и крепости водки. Я настаиваю до 2-х месяцев. Потом сцеживаем, добавляем воды 25% от полученного объема, делаем сахарный сироп (воды - чтоб только сахар растворился), 125 г сахара на 1 л настойки, вливаем в кипящий сироп настойку, доводим до кипения, снимаем, даем остыть и разливаем. Очень даже неплохой вкус получается.
3. Вино из красной смородины (порички). Делал впервые. Размолол на соковыжималке, добавил сахара (рецепт из книги брал) и под затвор, периодически перемешивал деревянной палочкой. Вроде получилось, мои на работе пили, сказали, что нормально.

Оффлайн avSol

  • Новичок
  • *
  • Сообщений: 16
  • Возраст: 51
  • Из: г. Москва
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #134 : Сентября 26, 2013, 10:47:10 pm »
Извините, что вторгаюсь в тему, но тем не менее...
Рецепт вина крепленого, без притензий на что-то экстраординарное, но вполне питибельное:
1. Сырье - любые ягоды и фрукты. Смородину, сливу, терн и крыжовик пропускаю через соковарку (крыжовник дает естественную муть вину, если кого-то это смущает, можно из него не делать) и развожу водой в 2 раза (можно и больше). Яблоки и груши отправляю (после мытья) в соковыжималку и после соковыжималки обязательно фильтрую через вафильное полотенце.
2. Дрожжи. Только естественные - на 20л. сока беру стакан малины, ежевики или альпийской земляники. Стремлюсь собирать под вечер, дабы ягода была сухой.
3. Емкость. 20л. Стекло или пластик изи под питьевой воды - по мнению немцев значения не имеет. Сам в дьюти фри покупал виски Грант в упаковке ПЭТ.
4. Сахар на данный объем - 5 кг. Сразу - 3 кг, а потом, после начала бурного брожения, 1+1. Объем сока+сахара должен быть не более 15-16л.
5. Водяной затвор не ставлю. Полиэтиленовый покет и резинка. При бурном брожении считаю, что этого вполне достаточно.
6. Брожение: в течении недели начинается бурное брожение. Пузырьки газа хорошо видны. После окончания бурного брожения вливаю 3 литра хорошего самогона. Получается аналог Хереса (можете проверить - технология 1 в 1). Если хочется сладкого вина, то перед добавлением самогона, добавляется 1 кг сахара. Бутыль закрывается (не очень герметично) и оставляется на 2 недели. Остаточное брожение еще идет, хотя крепосто около 20 градусов.
7. Через 2 недели мутную жидкость я сливаю. В основном, все дрожжи уже выпали в осадок, малина тоже уже не нужна. Перелив произвожу в емкости из под воды на 5 литров. Хорошенько закрываю завинчивающимися пробками и ставлю минимум на месяц для осветвления. Через месяц, а если погода теплая, то и поболее, вино осветляется, дрожжи выпадают до конца в осадок, создавая на дне, белый нелет. Можно и нужно периливать в мелкую посуду.

Почему именно такой способ:
1. При медленном брожении велика вероятность получить больное вино, меня им угощали 1000 раз. Сам делать такую хрень не хочу.
2. Крепление самогоном,в данном случае, приводит к очистке самого самогона. Я не большой гурман, но привкуса самогона, я не обнаруживаю.
3. Почему именно самогон? По моему глубокому убеждению, происхождение спирта очень важно. Начал пить вино- догонись коньяком, начал с пиво- перейди на виски, добавил в сок сахар- закрепляй сахарным самогоном. Себистоимость самогона в пересчете на водку 25 руб. Не вижу смысла больше экономить.

Здравия всем желаю

Оффлайн ХозяиH

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1208
  • Возраст: 48
  • Из: Новополоцк
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #135 : Мая 06, 2015, 07:28:13 pm »
Лето было тёплым и богатый урожай винограда «Изабелла» заставляет задуматься, что помимо компота, можно ещё и вино сделать.  :nyam:

Юра, прошло 8 лет, как теперь вино делаешь? Научился?
У меня -постоянно черноплоднорябиновое и яблочное.  А в этом году буду ставить облепиховое, сливовое и грушевое.

Оффлайн Nikina

  • Новичок
  • *
  • Сообщений: 10
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #136 : Мая 15, 2015, 04:20:15 am »
У меня на даче виноград растет, даже на заборе. Моя тема. Каждый год делаю вино. По грузинской технологии. Никаких там трубочек и всякой ерунды.  Виноград укладываю в 40 - ка литровую кастрюлю на треть часть, 4 кг сахара и вода. Недельку - две побродит. В зависимости от температуры в помещении. Дальше жмых выжимаю и переливаю в бутыли . Крышку неплотно накрываю. Еще недельку побродит. Переливаю осторожно шлангом в другой бутыль. Итак три раза, каждую неделю. Последний разок - чистяк. Перелил, закрыл и в холодное место на пару месяцев.

Оффлайн Кузнец 16

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 2613
  • Из: Белореченск Краснодарский край
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #137 : Мая 15, 2015, 07:30:57 am »
Интересная  Грузинская технология, а грузины о ней знают ?

За это сообщение сказали "спасибо":


Оффлайн Алексей Рукин

  • (aleksrukin)
  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1033
  • Возраст: 43
  • Из: Воронежская обл.
    • wood36.ru
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #138 : Мая 15, 2015, 08:20:58 am »
У меня -постоянно черноплоднорябиновое и яблочное.

Доброе утро. А подробней про черноплоднорябиновое, как делаете? :embar:
"Ровно не отпилим, топор тут нужен..."©

Оффлайн ХозяиH

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1208
  • Возраст: 48
  • Из: Новополоцк
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #139 : Мая 15, 2015, 08:49:10 am »
А подробней про черноплоднорябиновое, как делаете?

Ягоду отжимаю на соковыжималке Журавинка (белорусская) Делаю купаж соков- 80% черноплодки- 20% яблок. Или максимум 70 на 30. Ставлю сок в бутыль трубочки- как всегда и везде. Сахара 3 килограмма. Бродит 2 недели. В течении следующего месяца брожения добавляю 2 раза по килограмму сахара. Кстати, сахар расворяю в воде. На килограмм сахара воды надо полстакана- на газу помешиваю ложкой. Потом вливаю теплым в бутыль. После полтора месяца примерно стояния вина (брожения) переливаю в другой бутыль - я называю это "слить с осадка или слить с остатка))) Короче чистый сок ставлю в подвал-горло закупорено медицинской перчаткой и намотан сильно скотч, предварительно вливаю в бутыль 2 бутылки водки, чтобы остановить процесс брожения. Через 3-7 месяцев, в зависимости как захочу пивнуть "чистого сока" открываю бутыль, переливаю в трехлитровую банку, несу домой. Бутыль закрываю опять перчаткой резиновой медицинской и скотчем.
Вроде все написал, спрашивайте. если че упустил))

За это сообщение сказали "спасибо":


Оффлайн Алексей Рукин

  • (aleksrukin)
  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1033
  • Возраст: 43
  • Из: Воронежская обл.
    • wood36.ru
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #140 : Мая 15, 2015, 08:54:52 am »
3 килограмма сахара - на какой объём сока?
"Ровно не отпилим, топор тут нужен..."©

Оффлайн ХозяиH

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1208
  • Возраст: 48
  • Из: Новополоцк
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #141 : Мая 15, 2015, 09:59:21 am »
3 килограмма сахара - на какой объём сока?

20 литров, всего 5 килограмм!! В сумме. Сначала 3 потом 2 раза по 1 добавляю. Сахар увеличивает градус вина с 7-8 первоначально до 11-12 градусов в конце.

ЗЫЖ  В этом году хочу ИРГУ попробовать) Очень вкусная ягода.
« Последнее редактирование: Мая 15, 2015, 10:01:53 am от interforest »

За это сообщение сказали "спасибо":


Оффлайн Николай

  • Больше 20 сообщений
  • **
  • Сообщений: 43
  • Возраст: 59
  • Из: Украина
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #142 : Мая 15, 2015, 10:09:01 am »
Здесь  уже дали достойные ссылки, я сам время от времени обращаюсь к этому ресурсу, но тем не менее, как и обещал, постараюсь кратко.

Рецептов великое множество. В этом рецепте нет ничего мудреного, это классика, но
начинать стоит именно с этого, а дальше каждый для себя решит, в каком направлении двигаться.

Итак, виноград созрел рис.1
Собираем виноград.
Отделяем ягоды от веток, так же выкидываем, все зеленые и подгнившие ягоды, получается вот так рис.2
Любым удобным и доступно-эффективным способом давим виноград. Давить желательно в эмалированную выварку, выварка не должна содержать сколов рис.3,4.

После этого ставим выварку с виноградом в теплое место (18-22°С) на 1-3 суток, периодически перемешивая. Перемешивать необходимо 4-6 раз в сутки, таким образом, мы предотвращаем образование уксуса. И уже на этом этапе начинаются свои тонкости. Если мы передержим виноград – вино будет кислым, без запаха и вкуса, если недодержим – будет плохо выдавливаться сок, так же от этого зависит крепость вина.
Очень важно не пропустить момент, когда полученную массу можно будет отправлять под пресс. Этот момент я определяю на вкус. Попробуйте сок, он должен быть кисловато-сладким.
Следующий этап – пресс. Здесь все индивидуально и зависит от предпочтений и возможностей хозяина. После пресса рис. 5 у меня получается вот такой брикет рис.6
И так после пресса мы получили виноградный сок. Так как вино мы делаем из «Изабеллы», в сок необходимо добавить сахар. Сахар добавляем из расчета 50-100 гр на 1л сока. От этого также зависит крепость вина. В критических случаях (когда необходимо спасти вино) можно добавлять и 150-180 гр на литр, но это чревато головной болью в прямом смысле слова. Сахар разумнее добавлять порциями по 30-40 гр через каждые 7-10 дней брожения.   

P.S. Процесс виноделия в этом году еще не завершен и не все фотографии удалось выложить, если будет интерес к этой теме, обязательно дополню. 


По такому рецепту домашнее вино делаю более 20 лет.
Но имеются некоторые отличия.
1. В сусло добавляю воду 10-15% от обьема. Вода снижает кислотность "Изабеллы". Без воды получается приторным.
2. Сахар добавляю 150гр на литр. Этот объем сахара добавляю за три приема. Третья добавка, после того как вино перестает "булькать". Вино сливаю с осадка и добавляю третью порцию и снова на затвор.
3. Пресса у меня нет. Давлю с помощью мешка и двух досок.

В последние 4 года немного разнообразил этот рецепт.
Из сока винограда делаю вино, а в несильно отжатый жмых добавляю свежевыжатый яблочный сок и ставлю, постоянно перемешивая, на брожение.
Через трое суток отжимаю, добавляю сахар и ставлю "затвор".
Получается два вида вина.

Оффлайн ХозяиH

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1208
  • Возраст: 48
  • Из: Новополоцк
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #143 : Мая 15, 2015, 10:34:35 am »
а в несильно отжатый жмых добавляю свежевыжатый яблочный сок и ставлю, постоянно перемешивая, на брожение.
Вот это вино очень вкусное!!!

Оффлайн Михаил_Н

  • Михаил
  • Больше 250 сообщений
  • ****
  • Сообщений: 320
  • Возраст: 67
  • Из: Ярославля
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #144 : Мая 15, 2015, 07:40:50 pm »
Я делаю вино из яблочного сока с добавлением сахара. Рецепт http://alcofan....mu-receptu.html

Оффлайн ШТУРМАН БАСОВ

  • Больше 100 сообщений
  • ***
  • Сообщений: 236
  • Возраст: 40
  • Из: Ейск
    • ZEBRANO Lab.
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #145 : Мая 15, 2015, 10:58:25 pm »
Прошлогодние запасы. Яблочное вино и хмельной мёд.
Красота спасёт мир...

Оффлайн ХозяиH

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1208
  • Возраст: 48
  • Из: Новополоцк
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #146 : Мая 16, 2015, 12:03:14 am »
Яблочное вино и хмельной мёд.
Ну нифига себе! Какой поток! Собственное все? А этикетки заказывал? Обалдеть! Нет слов!

Оффлайн Nikina

  • Новичок
  • *
  • Сообщений: 10
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #147 : Мая 18, 2015, 02:41:09 pm »
Интересная  Грузинская технология, а грузины о ней знают ?
Знают. Дед с бабкой в Кутаиси жили. Дед по 300 литров вина каждый год делал, красное и белое. Хранил в 20 - ти литровых бутылях. Отличное вино было. Красное - как рубин. Белое настоящее имеретинское вино.  Со жмыха чачу гнал.

За это сообщение сказали "спасибо":


Оффлайн Кузнец 16

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 2613
  • Из: Белореченск Краснодарский край
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #148 : Мая 18, 2015, 05:06:12 pm »
В Грузии вино делают в квеври (закопанный в землю глинянный сосуд от 300 до 5000 литров), виноград давят вместе с гребнями, подавленный виноград, сок и гребни загружают в квеври, начинается бурное брожение, 5-8 раз в течение суток, даже ночью, поднявшуюся шапку из мезги опускают, топят в сосуде, после того как бурное брожение закончилось 14 - 20 дней, квеври закрывают крышкой, замазывают глиной и не трогают до марта - апреля, в апреле крышку открывают - вино готово, вот это традиционная грузинская технология,


Позже добавлено автором:
Вашу технологию грузины не знают,


Позже добавлено автором:
хотя сделать вино по ней можно

За это сообщение сказали "спасибо":


Оффлайн Щдуп

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 2436
  • Возраст: 50
  • Из: Тольятти
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #149 : Мая 18, 2015, 05:11:45 pm »
В Грузии вино делают в квеври


плавали, знаем ))



Позже добавлено автором:
старый фильм грузинский "кувшин" не приклеивается с ютюба
Каждое разумное дело имеет своё завершение, и только ерундой можно заниматься до бесконечности.

Оффлайн Валентин Рокачев

  • Больше 50 сообщений
  • **
  • Сообщений: 58
  • Из: Крым, Симферополь
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #150 : Мая 18, 2015, 08:19:38 pm »
Последние несколько лет разнообразил процесс изготовления виноградного вина. При снятия с осадка молодого вина (которое уже можно пить) в сменные 20 литровые бутыли насыпаю мелкие обрезки-отходы дуба. Сначала дуб всплывает вверх, а через пару месяцев тонет. Через полгода можно пробовать. Красные вина на меня впечатления не произвели, но зато белые... Очень интересный аромат. Мне почему то напоминает монастырский. Красивый насыщенный цвет. Вкус чем то похож на херес и сильно повышается крепость. Но ничего общего с коньяком.

За это сообщение сказали "спасибо":


Оффлайн ШТУРМАН БАСОВ

  • Больше 100 сообщений
  • ***
  • Сообщений: 236
  • Возраст: 40
  • Из: Ейск
    • ZEBRANO Lab.
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #151 : Мая 18, 2015, 10:36:06 pm »
Ну нифига себе! Какой поток! Собственное все? А этикетки заказывал? Обалдеть! Нет слов!
Всё собственное Сырьё от родственников. Мёд и яблоки у тестя с тёщей брал. У них пчёлы и яблони. Этикетки печатал в типографии на лазерном принтере на самоклейке. Фигня конечно, но если не мочить, то очень даже ничего.
Стеллаж за день собрал, на форуме не выкладывал ибо засмеют.
Поток небольшой. Думал хватит, но запасы быстро иссякли. Сейчас осталось чуть чуть на выдержку. А так друзьям, родственникам презентовал много.
На форуме хоум дистилер много информации прочитал.
В этом году большие планы. Виноград, яблоки, вишня, груша ну и мёд конечно же. И всё в больших количествах, чтобы и на подарк хватило и в любой момент можно было бы из погреба достать бутылочку. Купил 3 дубовых бочки для выдержки. Учусь потихоньку.
У самого то сад большой, можно много разного вина сделать.
Красота спасёт мир...

Оффлайн Андрей Вл

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 4360
  • Возраст: 59
  • Из: Москва.
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #152 : Мая 18, 2015, 10:41:18 pm »
запасы быстро иссякли.
Это реально. Читал где то, минимально достаточное количество вина на человека в год 70 литров. Тогда получится и самому попробовать и всех угостить.
На опечатки внимание не обращать, пишу как могу.
http://forum.wo...sa=album;in=320

Оффлайн ХозяиH

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1208
  • Возраст: 48
  • Из: Новополоцк
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #153 : Мая 18, 2015, 11:18:27 pm »
У самого то сад большой, можно много разного вина сделать.
Молодец! У меня тоже сад! Я 3 года назад заложил сад 50 деревьев) Для продажи фрукты и т.д... Вот тд и есть винцо)

Оффлайн ШТУРМАН БАСОВ

  • Больше 100 сообщений
  • ***
  • Сообщений: 236
  • Возраст: 40
  • Из: Ейск
    • ZEBRANO Lab.
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #154 : Мая 19, 2015, 07:31:12 am »
запасы быстро иссякли.
Это реально. Читал где то, минимально достаточное количество вина на человека в год 70 литров. Тогда получится и самому попробовать и всех угостить.

Вероятно это так. Я конечно хочу как Депардье бухать, но запас должен быть.
Молодец! У меня тоже сад! Я 3 года назад заложил сад 50 деревьев) Для продажи фрукты и т.д... Вот тд и есть винцо)
Урожай с 50 деревьев должен быть большой. Можно и продать и себе оставить. И вино сделать разное.
Я вот только вчера, финиковое вино розлил по бутылкам и в погреб на созревание.
Красота спасёт мир...

Оффлайн ХозяиH

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1208
  • Возраст: 48
  • Из: Новополоцк
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #155 : Мая 19, 2015, 09:45:13 am »
Круто! У меня яблони, груши, сливы+алыча, кизил, черешня, вишня, актинидия, лимонник, виноград 7 сортов... Из всего хочется попробовать.

Оффлайн RS

  • Больше 100 сообщений
  • ***
  • Сообщений: 136
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #156 : Мая 19, 2015, 12:39:10 pm »
Народ, а вот такой хитрый вопрос на засыпку: сколько после выдержки и разлива по бутылкам можно хранить яблочное вино??? Может у кого-то есть практика длительного хранения яблочного вина???

Оффлайн ХозяиH

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1208
  • Возраст: 48
  • Из: Новополоцк
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #157 : Мая 19, 2015, 12:47:33 pm »
Народ, а вот такой хитрый вопрос на засыпку: сколько после выдержки и разлива по бутылкам можно хранить яблочное вино??? Может у кого-то есть практика длительного хранения яблочного вина???

Однажды, лет 6-7 назад я реально забыл про вино, стоящее в подвале 5 литров в бутыле. Ставил летом, а вспомнил в ИЮЛЕ следующего года.
Короче, вкус вина был неописуемым!!! Настолько вкусное было вино, лучше любого магазинного))  Потом как то не мог так оставить, все время выпивалось))

Оффлайн Скептик

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 3759
  • Возраст: 58
  • Из: Крым, Симферополь
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #158 : Мая 19, 2015, 12:52:56 pm »
Яблочное хранить не пробовал, а вот сливовое хранится с 1959 года. Главное - прекратить в нем процесс брожения. Ну и вина типа шампанского не хранятся более 10 лет

Оффлайн RS

  • Больше 100 сообщений
  • ***
  • Сообщений: 136
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #159 : Мая 19, 2015, 01:12:56 pm »
В литературе по поводу хранения яблочного вина написано, что его хранить можно не больше года. Дальше при хранении в вине начинаются химические процессы, которые ухудшаю вкус и цвет вина.
А вот практических примеров хранения яблочно вина так и не нашел!   :(
У самого сейчас в погребке стоит три вида яблочного вина около 60 л. Вкусная вещь конечно, но пить ее уже реально надоело. Хотелось бы сохрань его подольше.

Оффлайн Алексей Рукин

  • (aleksrukin)
  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1033
  • Возраст: 43
  • Из: Воронежская обл.
    • wood36.ru
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #160 : Мая 19, 2015, 01:17:40 pm »
А кто нибудь сидр делал?
"Ровно не отпилим, топор тут нужен..."©

Оффлайн RS

  • Больше 100 сообщений
  • ***
  • Сообщений: 136
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #161 : Мая 19, 2015, 01:20:01 pm »
А кто нибудь сидр делал?
Вас рецепт интересует?

Оффлайн Алексей Рукин

  • (aleksrukin)
  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1033
  • Возраст: 43
  • Из: Воронежская обл.
    • wood36.ru
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #162 : Мая 19, 2015, 01:20:46 pm »
Да, именно рецепт и тонкости в приготовлении.
"Ровно не отпилим, топор тут нужен..."©

Оффлайн Скептик

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 3759
  • Возраст: 58
  • Из: Крым, Симферополь
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #163 : Мая 19, 2015, 01:22:55 pm »
Тогда уже лучше перегонять и делать кальвадос. Вот тот точно вряд ли когда надоест

Оффлайн Алексей Рукин

  • (aleksrukin)
  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1033
  • Возраст: 43
  • Из: Воронежская обл.
    • wood36.ru
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #164 : Мая 19, 2015, 01:24:35 pm »
Хотелось бы лёгкий напиток )))
"Ровно не отпилим, топор тут нужен..."©

Оффлайн RS

  • Больше 100 сообщений
  • ***
  • Сообщений: 136
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #165 : Мая 19, 2015, 01:26:54 pm »
делать кальвадос
Пока еще не созрел, но в будущем может попробу.



Позже добавлено автором:
Да, именно рецепт и тонкости в приготовлении.
В том году в нашем крае был большой урожай яблок, вот и решил попробовать сделать яблочное вино и сидр. Делал из летних( коричное полосатое и дичка) и осеннего(антоновка и какое-то еще) яблок.
Все яблоки вначале перегонял через соковыжималку Россошанка. Выход сока был большой. Потом по вкусу добавлял сахар и ставил на брожение.
По пропорциям сока сока, сахара и воды напишу позже(как погляжу записи). Бродит при температуре НЕ БОЛЕЕ 20 ГРАДУСОВ. а то может получиться уксус.



Позже добавлено автором:
Очень приятный нежный вкус вина с привкусом терпкости получился из дички. При брожении вино было прозрачного цвета с плавающими кусками сахара.
Делал летом и из белого налива. У меня получилось так себе, а вот у друга вино получилось просто бомба-от трех граненых стаканов уносило в хлам!!!


Позже добавлено автором:
Хотелось бы лёгкий напиток )))
Тут уж на вкус и чвет товарищей нет-кому-то нравится вино с кислинкой, кому-то сладкое. Результат нужно подбирать купажированием вин.

За это сообщение сказали "спасибо":


Оффлайн Алексей Рукин

  • (aleksrukin)
  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1033
  • Возраст: 43
  • Из: Воронежская обл.
    • wood36.ru
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #166 : Мая 19, 2015, 01:46:40 pm »
По пропорциям сока сока, сахара и воды напишу позже(как погляжу записи)

Буду ждать, спасибо!
"Ровно не отпилим, топор тут нужен..."©

Оффлайн ХозяиH

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1208
  • Возраст: 48
  • Из: Новополоцк
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #167 : Мая 19, 2015, 02:30:10 pm »
А вот практических примеров хранения яблочно вина так и не нашел!   
Вот я описал свой случай) Чуть болше года) Всем понравилось)
коричное полосатое
У меня такой сорт есть) Думаю спиливать в след году) Старое дерево. пока мои молодые подрастут. спилю его.
с привкусом терпкости получился из дички
За это дичка и ценится. За неповторимый аромат))
просто бомба-от трех граненых стаканов уносило в хлам!!!
Оно такое- яблочное вино коварное)
Результат нужно подбирать купажированием вин.
Вот это я люблю делать))) Но никогда не делал купажи межвидовые. Сорта яблок да, а межвидовые охота попробовать. Типа черноплодная рябина + крыжовник, или груша + яблоко, или виноград + кизил.

Оффлайн RS

  • Больше 100 сообщений
  • ***
  • Сообщений: 136
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #168 : Мая 19, 2015, 02:55:19 pm »
Купаж я делаю только яблочных вин между собой. Межвидовые пока не пробовал. А так купаж из кислого и сладкого вин дает очень приятный и тонкий вкус на выходе.

За это сообщение сказали "спасибо":


Оффлайн Старый ворчун

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 2521
  • Возраст: 74
  • Из: Москва, Гольяново
  • Дачник, без строгального станка и рейсмуса.
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #169 : Мая 19, 2015, 03:05:04 pm »
Добавлю 5 копеек о купаже.
Советую попробовать смесь чёрной и красной смородины (3:1). Это нечто!
Сказали мне, что эта дорога меня приведет к океану смерти, и я с полпути повернул обратно. С тех пор всё тянутся передо мною кривые глухие окольные тропы...

Оффлайн ХозяиH

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1208
  • Возраст: 48
  • Из: Новополоцк
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #170 : Мая 19, 2015, 03:39:22 pm »
Советую попробовать смесь чёрной и красной смородины (3:1). Это нечто!

Как то делал очень очень давно) Я даже не помню сколько лет назад. А моя жена до сих пор вспоминает это вино. Говорит, вкуснее виноградного)

Оффлайн ШТУРМАН БАСОВ

  • Больше 100 сообщений
  • ***
  • Сообщений: 236
  • Возраст: 40
  • Из: Ейск
    • ZEBRANO Lab.
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #171 : Мая 19, 2015, 04:21:52 pm »
Круто! У меня яблони, груши, сливы+алыча, кизил, черешня, вишня, актинидия, лимонник, виноград 7 сортов... Из всего хочется попробовать.
Завидую, у меня столько всего нет.
Народ, а вот такой хитрый вопрос на засыпку: сколько после выдержки и разлива по бутылкам можно хранить яблочное вино??? Может у кого-то есть практика длительного хранения яблочного вина???
Если корковая пробка и правильное положение бутылки, а так же чистая посуда, то лет 5 точно должно простоять, а может и больше. Если вино стабилизировать, засульфатировать, то точно долго простоит. Вообще вино больше 10 лет держать нет смысла. Да и силу воли какую нужно иметь чтобы не выпить.
А кто нибудь сидр делал?
Пробовал, но не карбонизировался видимо из-за высокого содержания спирта, все дрожжи сдохли. Про сидр подробно написано на хоум дисцилере (форум).
Красота спасёт мир...

За это сообщение сказали "спасибо":


Оффлайн RS

  • Больше 100 сообщений
  • ***
  • Сообщений: 136
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #172 : Мая 19, 2015, 05:05:08 pm »
Если корковая пробка и правильное положение бутылки, а так же чистая посуда, то лет 5 точно должно простоять, а может и больше. Если вино стабилизировать, засульфатировать, то точно долго простоит.
Да, согласен с Вами, что чистота посуды, качество пробки, нормы хранения и правила технологического процесса производства вина влияют на время жизни вина. Но речь идет об яблочном вине. У него есть свои нюансы хранения, т.к. при температуре выше 20 градусов существует высокая вероятность образования яблочного уксуса из вина(даже в бутылке) и со времением В САМОМ ВИНЕ происходят необратимые химические процессы, которые ухудшают качество и вкус вина.
В литературе я встречал цифру в 1 год, в течении которого яблочное вино может храниться без ухудшения его вкусовых качеств. А вот дальше---вопрос!?
ИМХО чистота посоды, качество пробки, стабилизация, сульфатация и химизация внесет малый вклад во время жизни яблочного вина и никак 5  лет оно не простоит.

Вообще вино больше 10 лет держать нет смысла
Не согласен с вами, т.к. выдержка дает вину неповторимый аромат и букет!
У вин, как и у человека, существует "молодость", время жизни и старость. У каждого из вин это время различается. Например, качественные виноградные вина созревают после выдержки 40-60 лет, а некоторые из специальных сортов винограда доходят и в течении 100-120 лет.
Для плодово-ягодных вин это время гораздо меньше, чем для виноградного, но все равно может исчисляться десятилетиями. К примеру, вино из терна доходит при выдержке его более 10 лет.

Оффлайн Михаил_Н

  • Михаил
  • Больше 250 сообщений
  • ****
  • Сообщений: 320
  • Возраст: 67
  • Из: Ярославля
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #173 : Мая 19, 2015, 06:52:59 pm »
  Мы, делаем настойку из красной смородины. В 3-Х литровую банку накладываем ягоды, затем заливаем водкой, сколько поместиться ( около 0.75 л). Можно добавить немного сахара. Через две недели-готово. Вкус специфический, всем рекомендую. Пробовали делать настойку из черной смородины, но из красной лучше.

Оффлайн Алексей Рукин

  • (aleksrukin)
  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1033
  • Возраст: 43
  • Из: Воронежская обл.
    • wood36.ru
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #174 : Мая 19, 2015, 06:53:27 pm »
Про сидр подробно написано на хоум дисцилере (форум).

Спасибо! теперь буду читать форум самогонщиков! :D
"Ровно не отпилим, топор тут нужен..."©

Оффлайн ХозяиH

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1208
  • Возраст: 48
  • Из: Новополоцк
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #175 : Мая 19, 2015, 07:55:03 pm »
т.к. при температуре выше 20 градусов
Речь вероятно идет о подвале. Там круглый год +5

Оффлайн ШТУРМАН БАСОВ

  • Больше 100 сообщений
  • ***
  • Сообщений: 236
  • Возраст: 40
  • Из: Ейск
    • ZEBRANO Lab.
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #176 : Мая 19, 2015, 10:24:55 pm »
т.к. при температуре выше 20 градусов существует высокая вероятность образования яблочного уксуса из вина(даже в бутылке) и со времением В САМОМ ВИНЕ происходят необратимые химические процессы, которые ухудшают качество и вкус вина.
У мен в погребе, температура 10-15 градусов и влажность 70-80%
и никак 5  лет оно не простоит.
Вроде парни рассказывали что у них больше года вино хранилось. На хоум дисцилере эту тему обсосали вдоль и в поперк. Там можно найти ответ. У меня в октябре и в декабре исполнится год я блочному вину. Могу оставить пару бутылок на боее длительное хранение, тогда и посмотрим.
Не согласен с вами, т.к. выдержка дает вину неповторимый аромат и букет!
У вин, как и у человека, существует "молодость", время жизни и старость. У каждого из вин это время различается. Например, качественные виноградные вина созревают после выдержки 40-60 лет, а некоторые из специальных сортов винограда доходят и в течении 100-120 лет.
Для плодово-ягодных вин это время гораздо меньше, чем для виноградного, но все равно может исчисляться десятилетиями. К примеру, вино из терна доходит при выдержке его более 10 лет.
Редкое вино в возрасте в 60 лет будет очаровательно. Сухие вина в дубе долго не держат. В стекле оно должно храниться при постоянных условиях.
Спасибо! теперь буду читать форум самогонщиков!
Да не за что. Возможно там встретимся.
Красота спасёт мир...

Оффлайн RS

  • Больше 100 сообщений
  • ***
  • Сообщений: 136
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #177 : Мая 20, 2015, 08:18:50 am »
У мен в погребе, температура 10-15 градусов и влажность 70-80%
Это конечно идеальный вариант хранения вина. Знаю некоторых людей, которые хранят вино дома в кладовке. Вот там то температура явно больше 20 градусов.
Еще такой момент-во время брожения температура виноматериала должна быть тоже не более 20 градусов. У меня брожение яблочного вина проходило при температуре окружающего воздуха 17-18 градусов.


Могу оставить пару бутылок на боее длительное хранение, тогда и посмотрим.
Планирую тоже самое сделать и на практике определить время жизни яблочного вина.


Позже добавлено автором:
Буду ждать, спасибо!

В начале хочу подчеркнуть, что прошлым летом сахарометра у меня не было и сахара было насыпано столько, сколько указывалось в рецепте. В идеале необходимо в начале знать сахаристость яблочного сока для добавления сахара, ну и кислотность сока, чтобы разбавить его водой.
Рецепт вина из коричного-полосатого: 16 л сока+3 кг сахара+2 л воды. Сок выжимал на соковыжималке, потом поставил подбраживаться на 2 дня, затем перелил сок в 20 л бутыль, добавил сахар(не размешивая) и воду. Поставил гидрозатвор и в путь. Делал все в конце июля, а к концу ноября винцо уже было разлито по бутылкам и отправлено в погреб. Винцо получилось кисленьким.
Рецепт из белого налива: 15 л сока+2 кг сахара+3 л воды. Технология приготовления описана выше в предыдущем рецепте. Вино получилось сладкое.
И вот купажируя в пропорции 1 к 1 эти два вина получаю наивкуснейшее кисло-сладкое вино!

За это сообщение сказали "спасибо":


Оффлайн ШТУРМАН БАСОВ

  • Больше 100 сообщений
  • ***
  • Сообщений: 236
  • Возраст: 40
  • Из: Ейск
    • ZEBRANO Lab.
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #178 : Мая 20, 2015, 02:12:06 pm »
Это конечно идеальный вариант хранения вина. Знаю некоторых людей, которые хранят вино дома в кладовке. Вот там то температура явно больше 20 градусов.
Не смертельно, Важно чтобы пробка была постоянно смочена вином и небыло контакта с воздухом. Правда долго оно храниться не сможет.
Еще такой момент-во время брожения температура виноматериала должна быть тоже не более 20 градусов. У меня брожение яблочного вина проходило при температуре окружающего воздуха 17-18 градусов.
У меня 20-25 градусов.
Красота спасёт мир...

Оффлайн ХозяиH

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1208
  • Возраст: 48
  • Из: Новополоцк
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #179 : Мая 26, 2015, 04:32:32 pm »
А кто нибудь сидр делал?

Леха, однажды, давно, лет 12 назад, мы с женой возвращались с гаража (поставили авто) и шли мимо гаража друга моего.. А он высовывается и зовет нас. Короче, достает бутыль 20 литров шампанского!!!!!!!! или сидра, как хочешь, сделано из ЛИСТЬЕВ винограда, листья вместо ягод, вкуснотища!!!!!! С пузырьками, все как надо! Самое главное- фиг отличишь от шампанского, дак его вино вкуснее магазинного будет то!!! Я пробовал ставил- ерунда получалась, секрета я не знаю, друг уехал, спросить не у кого было) Инета не было тогда... Так что , если получится- напишешь мне рецептик) как делал) или я в этом году попробую из листьев поставить)) интернет мне в зубы)

Оффлайн Алексей Рукин

  • (aleksrukin)
  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1033
  • Возраст: 43
  • Из: Воронежская обл.
    • wood36.ru
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #180 : Мая 26, 2015, 06:46:29 pm »
Я слышал что из виноградных листьев некоторые делают шампанское, только не пробовал)
"Ровно не отпилим, топор тут нужен..."©

Оффлайн Щдуп

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 2436
  • Возраст: 50
  • Из: Тольятти
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #181 : Мая 26, 2015, 07:04:54 pm »
Я слышал что из виноградных листьев некоторые делают шампанское, только не пробовал

я делал вино из  виноградных листьев. вино!! не шампусик!! рецепт самый обычный под гидрозатвор, как плодово-ягодное, только молодые листья винограда. вино получается ОФИГЕННОЕ!!!!!! вкус как у компота из сухофруктов ))) но с градусами!!! все, кто пробовал были в диком восторге!!!! удалось пронести на ДР  пару ваучеров на завод )) в отделе был праздник!!! никто такого вина до этого не пробовал.
короче - рекомендую!
Каждое разумное дело имеет своё завершение, и только ерундой можно заниматься до бесконечности.

Оффлайн ХозяиH

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1208
  • Возраст: 48
  • Из: Новополоцк
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #182 : Мая 26, 2015, 07:13:31 pm »
вино получается ОФИГЕННОЕ!!!
Олег, привет, ну вот тоже самое вино, только с газами я пил, подтверждаю- ОФИГЕННОЕ!

вкус как у компота из сухофруктов ))) но с градусами!!!
Точно точно!!!

Оффлайн Щдуп

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 2436
  • Возраст: 50
  • Из: Тольятти
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #183 : Мая 26, 2015, 07:21:50 pm »
Олег, привет


взаимно!!


ну вот тоже самое вино, только с газами я пил

вот мне оч интерсно как в домашних условиях шампанское делать. я б попробовал, такое чтоб к новому году созрело.

Каждое разумное дело имеет своё завершение, и только ерундой можно заниматься до бесконечности.

Оффлайн ХозяиH

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1208
  • Возраст: 48
  • Из: Новополоцк
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #184 : Мая 26, 2015, 07:33:43 pm »
вот мне оч интерсно как в домашних условиях шампанское делать. я б попробовал, такое чтоб к новому году созрело.

Обещаю, я попробую в августе, когда с винограда листьев будет много, сделаю к НГ шампань, вот в нете почитаю теорию... Думаю у нас с тобой все получится) Раз заразились идеей))

Оффлайн Щдуп

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 2436
  • Возраст: 50
  • Из: Тольятти
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #185 : Мая 26, 2015, 07:54:03 pm »
Обещаю, я попробую в августе, когда с винограда листьев будет много

это вино ранее!!! оно тем и хорошо, что успеваеш сделать его  до основной массы созревания ягод!! на это вино идут молодые!!!!!!!!! листья винограда. во всяко случае я так делал.
если виноград у вас уже дал много молодых листьев, то этим вином уже можно начинать заниматься.
Каждое разумное дело имеет своё завершение, и только ерундой можно заниматься до бесконечности.

Оффлайн ХозяиH

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1208
  • Возраст: 48
  • Из: Новополоцк
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #186 : Мая 26, 2015, 08:20:49 pm »
если виноград у вас уже дал много молодых листьев, то этим вином уже можно начинать заниматься.


О чем ты говоришь , Олег?  У нас Северная Беларусь- в данный момент листочки у винограда размером максимум 2 сантиметра.

Оффлайн Щдуп

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 2436
  • Возраст: 50
  • Из: Тольятти
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #187 : Мая 26, 2015, 08:30:37 pm »
О чем ты говоришь , Олег?  У нас Северная Беларусь- в данный момент листочки у винограда размером максимум 2 сантиметра.


)))) пойду свои померяю ))
Каждое разумное дело имеет своё завершение, и только ерундой можно заниматься до бесконечности.

Оффлайн ШТУРМАН БАСОВ

  • Больше 100 сообщений
  • ***
  • Сообщений: 236
  • Возраст: 40
  • Из: Ейск
    • ZEBRANO Lab.
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #188 : Мая 26, 2015, 09:11:21 pm »
Шампанское производится как моносортовое или ассамбляжное из трёх наиболее известных: шардоне (фр. chardonnay), пино нуар (фр. pinot noir) и пино мёнье (фр. pinot meunier). В России в ход идут Рислинг и Алиготе. Технология шампанского сложнее чем просто красное вино. После укупорки, бутылки отправляются в подвал с постоянной температурой и влажностью. В течении длительного срока бутылки вращаются (ремюаж). Потом дегоржаж, слив дрожжевого осадка. Доливка экспедицонного ликёра и окончательная укупорка, обвязка мюзле.
Процесс долгий и заморочный. К Новому году точно не поспеть. Можно сделать белое вино и искусственно загазировать как это делают с дешёвым шампанским.
Красота спасёт мир...

Оффлайн ХозяиH

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1208
  • Возраст: 48
  • Из: Новополоцк
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #189 : Мая 26, 2015, 09:19:22 pm »
Можно сделать белое вино

Максим, тут суть в том, что этот мужик- мой знакомый- он делал в бутыле 20 литров с листьев винограда, и не давал ему дойти до конца, и прямо с пузырьками в режиме брожения завязывал плотно горло бутылю и ставил в холодный подвал. Я так понимаю газы поэтому и сохранялись)) Но было очень вкусно)) ТЫ ж не сравнивай Хранцию  )))  и совьетдеревня.

Оффлайн ШТУРМАН БАСОВ

  • Больше 100 сообщений
  • ***
  • Сообщений: 236
  • Возраст: 40
  • Из: Ейск
    • ZEBRANO Lab.
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #190 : Мая 26, 2015, 09:35:40 pm »
Ну это уже больше игристое вино. Я так медовуху делал. После второго брожения, можно добавить сахар или фруктозу, укупорить и несколько дней подержать в тепле, потом в подвал на хранение. Тогда можно к Новому году сделать шипучку.
Красота спасёт мир...

За это сообщение сказали "спасибо":


Оффлайн RS

  • Больше 100 сообщений
  • ***
  • Сообщений: 136
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #191 : Мая 27, 2015, 08:41:20 am »
На просторах инета случайно наткнулся на рецепт напитка из листьев винограда, смородины и вишни. Вот на выходных попробую сварить это зелье. По отзывам напиток очень вкусный и полезный.
Кто-нибудь пробовал делать такой винный напиток?

Оффлайн ШТУРМАН БАСОВ

  • Больше 100 сообщений
  • ***
  • Сообщений: 236
  • Возраст: 40
  • Из: Ейск
    • ZEBRANO Lab.
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #192 : Мая 27, 2015, 08:46:30 am »
На просторах инета случайно наткнулся на рецепт напитка из листьев винограда, смородины и вишни. Вот на выходных попробую сварить это зелье. По отзывам напиток очень вкусный и полезный.
Кто-нибудь пробовал делать такой винный напиток?
Поосторожней с такими рецептами. Я как то делал вино из одуванчиков. Фигня фигнёй. Варенье из одуванчиков и акации, то фигня.
Красота спасёт мир...

Оффлайн RS

  • Больше 100 сообщений
  • ***
  • Сообщений: 136
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #193 : Мая 27, 2015, 08:52:08 am »
делал вино из одуванчиков
О, как раз из одуванчиков мой друг заморочился сделать вино. Начитался положительных отзывов на сайтах и пошел на ближайшее поле собирать одуванчики! Интересно. что получится... )))

Оффлайн ШТУРМАН БАСОВ

  • Больше 100 сообщений
  • ***
  • Сообщений: 236
  • Возраст: 40
  • Из: Ейск
    • ZEBRANO Lab.
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #194 : Мая 27, 2015, 09:27:11 am »
Интересно. что получится... )))
Хрень полнейшая. Потеряет время и сахар.
Красота спасёт мир...

Оффлайн RS

  • Больше 100 сообщений
  • ***
  • Сообщений: 136
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #195 : Мая 27, 2015, 10:05:20 am »
Ну посмотрим, что получится в итоге. :)
Весной думали с другом сделать вино из березового сока. В итоге не успели набрать нужного объема сока и забили на это до следующего года. Наверное тоже хрень кислющая получилась бы!

Оффлайн ХозяиH

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1208
  • Возраст: 48
  • Из: Новополоцк
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #196 : Мая 27, 2015, 04:46:48 pm »
сделать вино из березового сока.

Я делал, у меня не получилось) Реально овно)

Оффлайн ШТУРМАН БАСОВ

  • Больше 100 сообщений
  • ***
  • Сообщений: 236
  • Возраст: 40
  • Из: Ейск
    • ZEBRANO Lab.
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #197 : Мая 29, 2015, 11:30:05 pm »
Откупорил яблочное вино. Игристое сухое. В стекле 8 месяцев выдерживалось. Вкусняшка.

Красота спасёт мир...

Оффлайн RS

  • Больше 100 сообщений
  • ***
  • Сообщений: 136
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #198 : Мая 30, 2015, 08:02:51 am »
Откупорил яблочное вино. Игристое сухое
У Вас яблочное вино получилось очень прозрачным без примесей. Если не секрет-чем фильтровали или оклеивали вино?
Да и рецептик тоже может пригодиться! )))

Оффлайн ХозяиH

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1208
  • Возраст: 48
  • Из: Новополоцк
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #199 : Мая 30, 2015, 09:29:17 am »
У Вас яблочное вино получилось очень прозрачным без примесей.
У меня тоже очень прозрачное черноплоднорябиновое. Просто долго стоит и 3 раза с осадка сливал.

Оффлайн RS

  • Больше 100 сообщений
  • ***
  • Сообщений: 136
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #200 : Мая 30, 2015, 09:44:57 am »
У яблочного вина с осветлением проблематично получается. Взвесь никак не хочет оседать, даже и при понижении температуры вина до 5 градусов, да и фильтры забиваются при процеживании очень быстро.
У других вин, например из боярышника, терна, получается прозрачный вид и без фильтрования или отстаивания, а вот с яблочным-проблемы!


Позже добавлено автором:
очень прозрачное черноплоднорябиновое
Говорят очень вкусное вино из черноплодной рябины. В нашем крае ее очень мало. В этом году может быть ведерком ягод обзаведусь для пробы.
А рецептиком не поделитесь вкусным?


Оффлайн ХозяиH

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1208
  • Возраст: 48
  • Из: Новополоцк
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #201 : Мая 30, 2015, 09:47:58 am »
У яблочного вина с осветлением проблематично получается.
У меня осветляется яблочное без проблем.  Главное, я считаю, это ниже 0 градусов, в бутыле 20 литров, стояло в гараже- в этом году, а не в подвале всю зиму. А в гараже было минус 6-7 . Просто наверху на полке. Ничего не замерзло, осветлилось без проблем. Уже выпито)))

Оффлайн ХозяиH

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1208
  • Возраст: 48
  • Из: Новополоцк
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #202 : Мая 30, 2015, 09:48:58 am »
А рецептиком не поделитесь вкусным?
Да также как все вина. Ягоды НЕМЫТЫЕ на соковыжималке. Побольше сахара и почаще - раза три добавлять в течении брожения, чтобы градус поднять. и все. Водяной затвор и т.д.

За это сообщение сказали "спасибо":


Оффлайн RS

  • Больше 100 сообщений
  • ***
  • Сообщений: 136
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #203 : Мая 30, 2015, 09:57:44 am »
У меня осветляется яблочное без проблем
Что самое интересное, делал вино из дички яблока. При брожении виноматериал был прозрачного цвета с "летающими" хлопьями сахара. После окончания брожения перелили в другую тару для снятия с осадка. При этом эти "воздушные хлопья" растворились в прозрачном вине и сделали муть. Вот эта муть и не оседает до сих пор. Думаю использовать бентонит или белок яйца для осветления.
Кто что может сказать по поводу этого?

Оффлайн ХозяиH

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1208
  • Возраст: 48
  • Из: Новополоцк
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #204 : Мая 30, 2015, 10:01:18 am »
Кто что может сказать по поводу этого?
Не скажу ничего, потому что никогда не использовал ничего дополнительное. Попробуй в холодильник поставить, может осядет. Градус надо окружающей среды уменьшить.

Оффлайн RS

  • Больше 100 сообщений
  • ***
  • Сообщений: 136
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #205 : Мая 30, 2015, 10:08:55 am »
Тогда попробую налить вино в пластмассовую тару и охладить до 0 градусов. Может и правда охлаждение до 5-6 градусов не дает своего результата. Будем экспериментировать!

За это сообщение сказали "спасибо":


Оффлайн Кузнец 16

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 2613
  • Из: Белореченск Краснодарский край
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #206 : Мая 30, 2015, 11:51:53 am »
Прошу меня извинить, тема довольно интерсная, познавательная,

но вот терминология, если бы ее немного скорректировать,

вино бывает только из винограда из плодов и ягод получаются напитки,

причем со своими названиями, например из яблок - это сидр, из слив - сливовица и т.д.




Оффлайн RS

  • Больше 100 сообщений
  • ***
  • Сообщений: 136
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #207 : Мая 30, 2015, 12:17:51 pm »
По поводу терминологии-это хороший вопрос!
Вообще вино считается алкогольный напиток ТОЛЬКО из винограда. Из других плодов и ягод(яблоки, груши, рябина и т.д.) будут называться или ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ ВИНА или "СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ из ПЛОДОВ и ЯГОД". Эти напитки по всем канонам винами не являются, а являются слабоалкогольными напитками.
Из яблок возможно приготовить слабоалкогольные напитки, одним из разновидностей которых является и СИДР. Тоже касается и напитков из слив и других ягод и плодов.

За это сообщение сказали "спасибо":


Оффлайн Кузнец 16

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 2613
  • Из: Белореченск Краснодарский край
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #208 : Мая 30, 2015, 02:25:12 pm »
Исключением из правил был СССР, да там был термин плодово - ягодные вина,

во всем мире вино только из винограда,

Какой вопрос решает терминологоия ?

1) Не обижает вино,

2) Определяет технологии,


Например, возник у кого- то вопрос по напитку из яблок, поиск в интенете на слово "сидр" даст гораздо больше ответов по технологии,

Но это только мое мнение, не претендую на истинность в первой инстанции,

Оффлайн ШТУРМАН БАСОВ

  • Больше 100 сообщений
  • ***
  • Сообщений: 236
  • Возраст: 40
  • Из: Ейск
    • ZEBRANO Lab.
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #209 : Мая 30, 2015, 06:19:34 pm »
Откупорил яблочное вино. Игристое сухое
У Вас яблочное вино получилось очень прозрачным без примесей. Если не секрет-чем фильтровали или оклеивали вино?
Да и рецептик тоже может пригодиться! )))

Можно на ты?
Бентонитом осаживал муть. Но осветлилось уже в бутылке. На дне осадок небольшой.


Позже добавлено автором:
например из яблок - это сидр
Сидр - слабоалкогольный игристый напиток. 5-6%
Яблочное вино - 12% не игристое.
Исключение моё вино, у меня игристое и  12%

Оффлайн Кузнец 16

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 2613
  • Из: Белореченск Краснодарский край
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #210 : Мая 30, 2015, 07:10:20 pm »
Не буду категоричен, но Вы во Франции скажите кому-нибудь яблочное вино, сочтут за оскорбление,

Вино,  вино...град,  происхождение слова - вино,  его создают только дрожжевые бактерии винограда,  коньяк делают только из винных спиртов и никаких других,

спирт можно получить из любого фрукта или ягоды, но коньяк только из спиртов винограда,

и вино можно получить  только из винограда,

процент спирта в напитке здесь не причем, в вине среднее значение спирта 12-14 %, это при условии что сахаристость винограда была от 21 % , шаптолизация в технологии вина не допускается ( исключения только плохие года когда сахаристость меньше 17 %, и не более 3 %),

Мне было бы гораздо комфортнее если вино называли вином, а напитки напитками, но не буду настаивать,

Оффлайн ХозяиH

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1208
  • Возраст: 48
  • Из: Новополоцк
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #211 : Мая 30, 2015, 07:41:48 pm »
Мне было бы гораздо комфортнее если вино называли вином, а напитки напитками, но не буду настаивать,
Особенно скажите это мужику с глухой деревни Костромской области)

Для него вино есть вино) и ничего более - никаких напитков.

Оффлайн ШТУРМАН БАСОВ

  • Больше 100 сообщений
  • ***
  • Сообщений: 236
  • Возраст: 40
  • Из: Ейск
    • ZEBRANO Lab.
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #212 : Мая 30, 2015, 08:10:07 pm »
Не буду категоричен, но Вы во Франции скажите кому-нибудь яблочное вино, сочтут за оскорбление,

Вино,  вино...град,  происхождение слова - вино,  его создают только дрожжевые бактерии винограда,  коньяк делают только из винных спиртов и никаких других,

спирт можно получить из любого фрукта или ягоды, но коньяк только из спиртов винограда,

и вино можно получить  только из винограда,

процент спирта в напитке здесь не причем, в вине среднее значение спирта 12-14 %, это при условии что сахаристость винограда была от 21 % , шаптолизация в технологии вина не допускается ( исключения только плохие года когда сахаристость меньше 17 %, и не более 3 %),

Мне было бы гораздо комфортнее если вино называли вином, а напитки напитками, но не буду настаивать,

Всё верно. Пожалуй тут дело привычки. Шампанское ведь только во Франции в одной провинции, всё остальное, это игристые вина. А у нас это всё шампанское.
Красота спасёт мир...

Оффлайн Кузнец 16

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 2613
  • Из: Белореченск Краснодарский край
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #213 : Мая 30, 2015, 09:05:51 pm »
Конечно вопрос не принципиальный, каждый называет так как ему нравится, здесь каждый себе хозяин,

А вот французы настолько принципиальные, что даже Грузинское вино признавать не хотят, говорят компот, а не вино, 

аргументируют тем, что вино не выдержано в дубе, для определенных категорий вин они делают рефракционный тест на наличие дубильных танинов, если их нет, они не дают вину сертификат этой категории,

Еще один аргумент, то, что некоторые Грузинские вина, например из области Рача естественно полусладкие, район высокогорный, осенние заморозки останавливают процесс брожения,

По Французким правилам, вино должно быть живым, то есть тихое брожение идет и в течение 12 месяцев в дубовой бочке и в бутылке после розлива, в бутылке вино дышит через дубовую корковую пробку, этим объсняется сертификация хранения при 14 градусах цельсия и 75% влажности - оптимальные условия жизни вина,

Оффлайн ШТУРМАН БАСОВ

  • Больше 100 сообщений
  • ***
  • Сообщений: 236
  • Возраст: 40
  • Из: Ейск
    • ZEBRANO Lab.
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #214 : Мая 30, 2015, 09:19:01 pm »
Не все вина  выдерживают в дубе. Я думаю не стоит идеализировать французов. В каждом регионе своё вино.
Красота спасёт мир...

За это сообщение сказали "спасибо":


Оффлайн Кузнец 16

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 2613
  • Из: Белореченск Краснодарский край
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #215 : Мая 30, 2015, 09:37:49 pm »
Да это так, но Французы задают вектор, на который ориентируются многие, вина Гранд крю все выдерживаются в дубовой бочке,

80 % всего вина и во Франции и в Европе - это столовые вина, не выдержанные в дубе с ценой до 5 €,

Мой хороший знакомый, который делает бочки для вина поставил партию бочек  обществу виноделов Германии, а от второй партии через год они отказались, покупателю больше нравится вино за 2 €, без выдержки в дубе, чем за 3,2 € с выдержкой в дубе,

Вина Гранд крю скупают оптом в среднем 300 - 400 € за бутылку,

Оффлайн Николай

  • Больше 20 сообщений
  • **
  • Сообщений: 43
  • Возраст: 59
  • Из: Украина
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #216 : Мая 30, 2015, 10:18:07 pm »
Вино может быть
- виноградным,
- плодовым,
- хлебным,
- ягодным,
- растительным,
- изюмным,
- т.д.

Название "вино" принадлежит не только напитку, изготовленному из винограда.

Оффлайн ШТУРМАН БАСОВ

  • Больше 100 сообщений
  • ***
  • Сообщений: 236
  • Возраст: 40
  • Из: Ейск
    • ZEBRANO Lab.
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #217 : Мая 30, 2015, 10:52:07 pm »
Да это так, но Французы задают вектор, на который ориентируются многие
Водка, это российское изобретение и вероятно в России она самая самая. Однако, мы видим совсем другую картину.
Вкусы у всех разные и считать что-то эталоном, думаю неправильно. Кому то может не понравится Гранд крю, это не значит что человек не в теме.
Я не профессиональный винодел, только начинающий, мне мой напиток понравился. Возможно французы бы плевались, но мне как то всё равно на их мнение.
Красота спасёт мир...

За это сообщение сказали "спасибо":


Оффлайн Старый ворчун

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 2521
  • Возраст: 74
  • Из: Москва, Гольяново
  • Дачник, без строгального станка и рейсмуса.
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #218 : Мая 30, 2015, 11:46:32 pm »
Франция страна конечно хорошая и интересная, моды во многих областях задаёт, но жизнь бъёт ключом и в других странах.
Вот, например, цитата из Вики:
Хлебное вино — русский национальный алкогольный напиток, дистиллят, приготовляемый «из бражки или перебродившего с дрожжами хлебного сусла, получаемого, подобно пивному суслу и квасу, при посредстве солода и хлебной муки». Известен на Руси как минимум с ⅩⅤ века. Водками же в те времена именовались лекарственные препараты на основе спирта.
Сказали мне, что эта дорога меня приведет к океану смерти, и я с полпути повернул обратно. С тех пор всё тянутся передо мною кривые глухие окольные тропы...

За это сообщение сказали "спасибо":


Оффлайн страшила

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 676
  • Возраст: 46
  • Из: России, город Мытищи
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #219 : Мая 31, 2015, 12:32:59 am »
Хлебное вино
Добрый ночи Владимир и все форумчане-полуночники.
Что касаемо хлебного вина как национального алкогольного напитка - вопрос спорный, знаю что до водки популярным алкогольным напитком был полугар - сейчас его по моему не делают.
Кто в веках утвердил законы старинного спора:
   Созидание — в смерти, в покое — огонь мятежа?
Все стесненное молит свободы и жаждет простора,
   А свобода — ищет жилища и ждет рубежа.

Оффлайн Старый ворчун

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 2521
  • Возраст: 74
  • Из: Москва, Гольяново
  • Дачник, без строгального станка и рейсмуса.
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #220 : Мая 31, 2015, 01:06:02 am »
полугар
Пишут: "Полугар – это легендарное русское хлебное вино... не производился последние 120 лет и имеет крепость 38,5 %,  пахнет ржаным хлебом и имеет мягкий приятный вкус". ;D
Сказали мне, что эта дорога меня приведет к океану смерти, и я с полпути повернул обратно. С тех пор всё тянутся передо мною кривые глухие окольные тропы...

Оффлайн страшила

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 676
  • Возраст: 46
  • Из: России, город Мытищи
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #221 : Мая 31, 2015, 01:18:27 am »
Полугар – это легендарное русское хлебное вино
Аааа...Семён Семёныч (с), блин сейчас описание технологии поднял и точно оно - хлебное.
Кто в веках утвердил законы старинного спора:
   Созидание — в смерти, в покое — огонь мятежа?
Все стесненное молит свободы и жаждет простора,
   А свобода — ищет жилища и ждет рубежа.

Оффлайн Старый ворчун

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 2521
  • Возраст: 74
  • Из: Москва, Гольяново
  • Дачник, без строгального станка и рейсмуса.
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #222 : Мая 31, 2015, 01:29:31 am »
Вино,  вино...град,  происхождение слова - вино
Прошу прощения, но вот мои дилетантские филологические изыскания. Все знают, что ещё древние римлянцы провозгласили, что in vino veritas – истина в вине, но виноград на латыни – это uvae, т.е. слова разнокоренные и французы гуляют мимо, т.к. язык их романский и значит вторичный по отношению к латыни. :-\
французы настолько принципиальные, что даже Грузинское вино признавать не хотят, говорят компот, а не вино
Ага! И коньяк это только то, что произведено в провинции Коньяк. Только вот легенда гласит, что Черчилль всем коньякам предпочитал армянские сорта, правда он был политиком, а не сомелье. ;D
Вот, как-то так. Это всё не для спора, а просто ночной трёп. Всем удачи и крепкого сна!
Сказали мне, что эта дорога меня приведет к океану смерти, и я с полпути повернул обратно. С тех пор всё тянутся передо мною кривые глухие окольные тропы...

Оффлайн RS

  • Больше 100 сообщений
  • ***
  • Сообщений: 136
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #223 : Июня 01, 2015, 08:13:47 am »
Можно на ты?
ОК!

Бентонитом осаживал муть. Но осветлилось уже в бутылке. На дне осадок небольшой.
Вчера намешал для замочки бентонит. Думаю попробовать фильтрануть свое яблочное винишко. По результатам отпишусь как они будут!

Оффлайн ШТУРМАН БАСОВ

  • Больше 100 сообщений
  • ***
  • Сообщений: 236
  • Возраст: 40
  • Из: Ейск
    • ZEBRANO Lab.
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #224 : Июня 01, 2015, 08:58:51 am »
Вчера намешал для замочки бентонит. Думаю попробовать фильтрануть свое яблочное винишко. По результатам отпишусь как они будут!
Сразу кристальным не станет. После бентонита нужно хорошенько фильтрануть через несколько слоёв. Х\б ткань, дамские колготки и одноразовые тряпки, в них нетканое полотно. Потом в чистые бутылки. Если есть возможность окурить серной шашкой, то нужно, если нет, то оставляем минимум воздуха в горлышке. Закупориваем корковой пробкой, обжимаем термоусадкой и в погреб в горизонтальном положении. Нужно чтобы пробка не имела контакта с воздухом и постоянно смачивалась вином. Осадок всё равно будет.
Красота спасёт мир...

За это сообщение сказали "спасибо":


Оффлайн HECTOP

  • Больше 100 сообщений
  • ***
  • Сообщений: 204
  • Из: Челябинск
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #225 : Июня 01, 2015, 10:52:24 am »
А вот французы настолько принципиальные, что даже Грузинское вино признавать не хотят, говорят компот, а не вино,
Я вам так скажу, пусть французы сами сосут свою кислятину. А я уж лучше из подвальчика свое черносмородиновое или вишневое попью, слаааденькое :)

Коньяк вот тоже, нашли блин нектар богов. Виски же вообще пойло.
Единственный напиток, который я покупаю в магазине последние 10 лет это белебеевский бальзам, ну и пиво разливное.

Оффлайн ХозяиH

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1208
  • Возраст: 48
  • Из: Новополоцк
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #226 : Июня 01, 2015, 04:29:40 pm »
Никак не могу скокусироваьб скорусироть сфокмикировать тьфу, сфокусировать на бокале моего черноплоднорябинового вина)

Вкусняшка, зараза)))
Прозрачное однако) Может плохо видно?

Оффлайн mikeh1

  • Михаил
  • Больше 250 сообщений
  • ****
  • Сообщений: 498
  • Возраст: 1860
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #227 : Июня 01, 2015, 04:31:35 pm »
Так это вино или наливка???

Оффлайн ХозяиH

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1208
  • Возраст: 48
  • Из: Новополоцк
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #228 : Июня 01, 2015, 05:03:18 pm »
Так это вино или наливка???

Вино! Чистый сок! Градусов 10-12. Прозрачное НАСКВОЗЬ) Стоит с августа 2014) Сколько... через 2 месяца год будет)

Оффлайн mikeh1

  • Михаил
  • Больше 250 сообщений
  • ****
  • Сообщений: 498
  • Возраст: 1860
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #229 : Июня 01, 2015, 05:05:14 pm »
Интересно! Мы из черноплодки только наливку делали.....  ;D

Оффлайн ХозяиH

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1208
  • Возраст: 48
  • Из: Новополоцк
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #230 : Июня 01, 2015, 05:06:48 pm »
Интересно! Мы из черноплодки только наливку делали.....  ;D

Миша! Второй стакан призывает активно спать)))    ::) ::) ::)

Оффлайн mikeh1

  • Михаил
  • Больше 250 сообщений
  • ****
  • Сообщений: 498
  • Возраст: 1860
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #231 : Июня 01, 2015, 05:08:26 pm »
Это отлично! Как Массандровский портвейн??? :D

Оффлайн Алексей Лазарев 69

  • просто Лёха
  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1147
  • Возраст: 37
  • Из: Тверская обл
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #232 : Июня 01, 2015, 05:12:12 pm »
Стоит с августа 2014)

Врёшь ))) Или его две бочки ... просто ниасилил  :pivo:

Тема любопытная  :good: подпишусь
Надо стараться делать хорошо , плохо само получается .

Оффлайн ХозяиH

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1208
  • Возраст: 48
  • Из: Новополоцк
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #233 : Июня 01, 2015, 05:14:51 pm »
Врёшь ))) Или его две бочки ... просто ниасилил
Алексей! Правда! Просто я НЕ ТРОГАЮ ЕГО ДО Нового года! А после НГ начинаю ИНОГДА брать трехлитровую банку раз в месяц. Вот и остается всегда... Да и не пью я... так чтобы.... Впрочем даже в холодильнике эта трешка стоит долго))  Вот сегодня после двух ночей- 3 выходных впереди. Вот и решил..расслабится. Второй бокал... после двух ночей.. уже зеваю...Хорошо то как!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Оффлайн ХозяиH

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1208
  • Возраст: 48
  • Из: Новополоцк
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #234 : Июня 01, 2015, 05:18:48 pm »
Просто я НЕ ТРОГАЮ ЕГО ДО Нового года!
Вероятно поэтому оно и прозрачное))

Оффлайн Алексей Лазарев 69

  • просто Лёха
  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1147
  • Возраст: 37
  • Из: Тверская обл
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #235 : Июня 01, 2015, 05:20:52 pm »
Просто я НЕ ТРОГАЮ ЕГО ДО Нового года

Ну и выдержка ))) А хотя я такой-же , бутылка может и полгода в холодильнике отстоять .
В этом году буду пробовать делать из черноплодки и из яблок . Рецептов поначитался ))) Раньше сам не делал .
Надо стараться делать хорошо , плохо само получается .

Оффлайн mikeh1

  • Михаил
  • Больше 250 сообщений
  • ****
  • Сообщений: 498
  • Возраст: 1860
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #236 : Июня 01, 2015, 05:21:09 pm »
Ну, мы вино из дикой груши меньше двух лет не выдерживали.... :D

Оффлайн Алексей Лазарев 69

  • просто Лёха
  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1147
  • Возраст: 37
  • Из: Тверская обл
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #237 : Июня 01, 2015, 05:28:24 pm »
Что самое интересное, делал вино из дички яблока. При брожении виноматериал был прозрачного цвета с "летающими" хлопьями сахара. После окончания брожения перелили в другую тару для снятия с осадка. При этом эти "воздушные хлопья" растворились в прозрачном вине и сделали муть. Вот эта муть и не оседает до сих пор.

А может не переливать ? А может шлангом аккуратно отсосать ? В смысле , как бензин с машин сливают .
Надо стараться делать хорошо , плохо само получается .

Оффлайн mikeh1

  • Михаил
  • Больше 250 сообщений
  • ****
  • Сообщений: 498
  • Возраст: 1860
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #238 : Июня 01, 2015, 05:31:10 pm »
Да! Мы всегда сливали с осадка! Шлангом, который держишь выше осадка, и не даёшь ему в шланг попадать! А остаток для быстрого употребления........ :D ;D :D ;D

Оффлайн ХозяиH

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 1208
  • Возраст: 48
  • Из: Новополоцк
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #239 : Июня 01, 2015, 05:55:33 pm »
А может шлангом аккуратно отсосать ? В смысле , как бензин с машин сливают .
Я именно так и делаю. У меня прозрачное!

Оффлайн Старый ворчун

  • Больше 500 сообщений
  • *****
  • Сообщений: 2521
  • Возраст: 74
  • Из: Москва, Гольяново
  • Дачник, без строгального станка и рейсмуса.
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #240 : Июня 01, 2015, 06:42:05 pm »
Второй стакан призывает активно спать)))
Если склероз мне не изменяет, то черноплодка активно сбрасывает кровяное давление, поэтому такой результат, у меня от него голова болит - не похмелье, а сразу же после употребления.  :(
А вкус действительно замечательный.
Сказали мне, что эта дорога меня приведет к океану смерти, и я с полпути повернул обратно. С тех пор всё тянутся передо мною кривые глухие окольные тропы...

Оффлайн ШТУРМАН БАСОВ

  • Больше 100 сообщений
  • ***
  • Сообщений: 236
  • Возраст: 40
  • Из: Ейск
    • ZEBRANO Lab.
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #241 : Июня 01, 2015, 06:42:21 pm »
А может шлангом аккуратно отсосать ? В смысле , как бензин с машин сливают
Декантировать.
Красота спасёт мир...

Оффлайн mikeh1

  • Михаил
  • Больше 250 сообщений
  • ****
  • Сообщений: 498
  • Возраст: 1860
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #242 : Июня 01, 2015, 06:56:57 pm »
Второй стакан призывает активно спать)))
Если склероз мне не изменяет, то черноплодка активно сбрасывает кровяное давление, поэтому такой результат, у меня от него голова болит - не похмелье, а сразу же после употребления.  :(
А вкус действительно замечательный.
Да, как и боярышник... ;D

Оффлайн HECTOP

  • Больше 100 сообщений
  • ***
  • Сообщений: 204
  • Из: Челябинск
Re: Виноградное и плодово-ягодное вино
« Ответ #243 : Июня 01, 2015, 07:41:54 pm »
В этом году буду пробовать делать из черноплодки и из яблок . Рецептов поначитался ))) Раньше сам не делал .
Ребята, не занимайтесь ерундой.
Вина из яблок, груш, черноплодки и т.д. и т.п. "хороши" если вам нужно бочку такого вина.

Лучше меньше да лучше!

Самые вкусные вина получаются из:
1 место - черная смородина, полусладкое
2 место - пьяная вишня, сладкое
3 место - белая смородина, сухое
4 место - малина (но оно слишком "тяжелое" - много не выпьешь, много в смысле стакан-два), полусладкое или сладкое.

все остальное как вино не катит, даже чистое из земляники или клубники лажа, хотя варенье из них отменное
все остальные виноматериалы - яблоки, груши, сливы и другие плодовые - тока на самогон для наливок 

А! еще забыл - из красной смородины, но только как основа для купажа с той же малиной или черной смородиной, или даже клубникой.

Что касается рецептов, то чего их читать?
Рецепт вина один